水煮大虾本该美味又好吃，可虾味易老腥味还重，该怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

一般吃海产品图的就是个“鲜”字，因此对于许多海鲜食材，怎么做的味道鲜，那就选择用什么方法弄，就拿大虾而言，坚信大多数人都会选择用清蒸的这种方法吧，便是加水里煮熟后捞起来，再配上调味品就可以直接服用啦。虽说清蒸虾的做法非常简单，但是没掌握方法得话，煮出来的虾腥味儿就会很重，要么就是太老，吃起一点儿也不细嫩，下边教大家4招，懂得了，清蒸虾一点腥味儿也没，口味细嫩味道好。

1、去虾线

应当不用我说我们都知道，虾线便是腥味儿的来源之一，因此我们在清理虾时，就能顺带把它虾线给除掉，在扯虾线情况下，一定记牢不要把虾头给拉断了，终究虾线连续虾头的那一部分，因此在扯的时候一定要轻一点。

2、沸水入锅

在煮虾时，千万别用错了水，有不少人在煮虾时是凉水入锅的，怪不得煮出来的虾又老又硬，腥气还重，正确该是沸水入锅，如何才能一入锅就可紧紧锁定虾身体内的鲜香，养分都不会外流掉。

3、姜蒜纯粮酒去腥

等虾入锅煮以后，别忘记往里面添加姜蒜，或者倒进适当纯粮酒也行，由于虾是内置腥味儿的，因此我们得搞好去腥这一步，姜蒜也有纯粮酒，不但能去腥，还具备提鲜的作用，可以让虾吃着才更美味。

4、过凉水

虾煮好以后，捞起来立刻过一遍冷水，这样做可以让虾立刻锁定它鲜香，还能够更提升虾肉的细嫩层次感，虾肉吃着当然很Q弹，口味会更优秀就对了。

不管煮鲜虾还是冻虾，往锅中加入适量的白酒，这样就可以让大虾煮出来鲜嫩无腥味。这主要是以前调味料并没有现在多，可能现在很多人煮虾的时候，都喜欢往里面加入料酒，认为这样就可以去除腥味，但其实加入少许的白酒要比料酒更好，不仅能够有效的去除腥味，还能够起到增香的作用，自然大虾煮出来就美味了。

Answer 2

你可以选择提前用生姜和料酒去焖制一下，然后再用清水去过一遍就能够去除腥气了。

Answer 3

虾味重可能是没清理干净，虾线如果没弄干净的话味道就会被影响。把虾开背，然后把虾线用牙签挑干净

Answer 4

很多人都是冷水下锅煮的，这是错误的，不仅时间比较长，而且去腥效果差。开水下锅煮，温度比较高，腥味能随热气快速挥发掉，而且煮的时间短，保持了虾肉的鲜嫩。 大虾要煮多久，因为虾的大小不同，煮的时间也不一样，所以最好不要计时间，只要看2点，一个是颜色变红，另一个是虾身弯曲，大虾就熟了，立刻捞出，不然虾肉就老了。 提前准备一些冰水，用清水把煮熟的大虾冲洗干净，放入冰水中浸泡5分钟，虾肉遇冷会变得紧致，吃起来更加Q弹。