做出来的水煮大虾虾味老腥味还重，这是怎么回事？怎么办好呢？

Question

如题所述

Answer 1

秋天是海鲜大上市时节，巨蟹、大虾新鲜的又便宜，都才20多元化1斤。我不怎么会吃蟹，喜欢吃大虾，拨壳就能吃，简易。大虾的美味可口，营养成分也丰富多彩，多给家里人吃有益于身心健康。大虾的处理方式许多，若想品尝到原生态，还得是水焯，太鲜嫩了，吃一口就忘不掉。

水煮虾非常简单，但是做的美味，并不是自来水煮一下那么容易。许多人做出来的水煮虾腥味儿重，肉质地又老又柴，就是没用对方法。我们都知道自来水煮，但用什么水？冷水或是沸水？大部分错在这里一步，怪不得不好吃。

伯伯是饭店厨师长，向您他请教了水煮虾的处理方式，他告诉我，沸水下锅是错的离谱！学好4个技巧，大虾细嫩不腥，特别好吃。

选购活虾，放进清水中，加入适量食用盐、纯粮酒拌匀，养1小时，随后冲干净就可以。假如是冷冻虾，先冲干净，再挑出来虾线，沥干水。

去腥会做水煮虾的关键所在，不可以用清水煮，那样会腥味儿重，还要加一些调味品来去腥，例如葱、姜、麻椒，加上一些啤洒，去腥效果很好，并且提升大虾的香味儿，不必加上料酒，会使味儿不对劲。

大虾何时下锅才是关键，关系着肉质地是不是细嫩。不可以凉水下锅，煮的时间太长，口味老，腥味儿重；沸水下锅也是错的，虾仁会迅速回缩，口味柴。

煮大虾，一定要开水，当底锅有许多气泡时水的温度正好。蒸制时间较短，肉质鲜嫩不腥。大虾煮时间长了，水份很多外流，口味肯定是会变老的。那煮多久才能熟呢？大虾下锅后，当色调发红，虾身变弯折便是煮好了，沸腾后较多煮3分钟左右就可以了，超出这个时候也不好吃了。

Answer 2

因为虾线没有挑出去，因为没有加料酒和姜，葱。首先要把虾线挑出去，大家要凉水下锅，要放入料酒，姜片，葱段。

Answer 3

最好的办法就是提前把虾用香料腌制一下，这样腥味就没有那么重了。

Answer 4

最好的办法就是在煮的时候加入一些料酒，这样就能有效去腥。