骨汤熬出很黑

Question

我用牛骨和鸡架熬汤，大料是草果，香砂，桂皮，小茴香，八角，凉姜，香叶，百寇，汤底用的是四川火锅汤底，豆瓣酱是正宗的郫县豆瓣酱，凉水入骨，滚开后如大料和豆瓣酱和汤底，鸡精调味，两勺盐巴，味道确实很好，但是为什么汤的颜色不是很好看，并且虽然吃着好吃，喝着也不错，但是别的摊位推过去就一股香气，而我的没有，求指点

Answer 1

据我多年来自己做饭的经验和超高的悟性，骨汤的颜色主要取决于火候，至于跟你加什么香料了根本没关系。骨汤要煮出奶白色，首先要武火（猛火）煮一段时间，看你的骨头分量多少，一般我都武火煮40分钟以上，如果不用大火煮足够的时间，骨汤就会变色。第二是要煮的时间够长，时间不够长，骨汤的颜色是透明的，跟水一样，骨头里的胶原蛋白没煮到汤里，味道也差一些。说白了熬好汤就是功夫活，你要做小吃想做出最好的汤底一定要提前很长时间准备。另外，你说别的摊位过去就是一股香气，我敢打包票他汤里百分之百加了食品添加剂，是什么骨汤膏、或者浓汤宝什么什么粉之类的，正常的食品再香也不会发出那种味道。虽然我都知道，但是每次还是忍不住过去吃...现在的小吃大多数都加添加剂。如果你要卖相好可以参考一下他们，但是我觉得你以质量取胜回头客才会越来越多！

Answer 2

黑色的就是骨头里面的骨髓，你再多煮一会黑色就会变成白色了追问

一般熬汤要熬多久呢？我熬3个多小时也不够么

追答

这个是根据你用的火，买的原材料来定的，我家个人熬汤一般是6小时以上。不过骨头汤只要不是味道有问题，那就多熬会是没问题的

Answer 3

外边买的一般都加料了追问

那请问是加的什么料呢？对身体是否有害，我也是摆摊的，但是我是纯天然的骨汤，不想加太多他们说的透骨膏什么的，感觉不是很好

追答

现在很多黑心摊主都加了工业品 还有一些摊主是自己独立的配方

追问

好吧，我在多熬几锅试一试，客人都说喝着挺好的，但是我自己心里觉得不爽- -

追答

呵呵 原汁原味才是最好 慢慢来 自己就弄出来了