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大骨汤怎么熬又白又香
骨头汤
要原汁原味,需要记住哪几点,才能保证又鲜
又香
,汤色奶白?
答:
骨头焯水后,用温水冲洗干净,就可以炖汤了。
把骨头放入煮锅中,倒入适量开水,加入一些葱段、姜片,大火煮开后,小火炖煮1~2小时
。1个小时后,加入适量食盐调味,继续炖半小时,煮至肉脱骨、汤色白后即可关火。煮肉汤或骨头汤时,只用葱姜即可去腥,一定要最后放盐,这样肉才会软烂,不发柴。1.5...
炖
大骨头汤怎样
做
又白又
鲜?
答:
1:腿骨提前用清水泡一小时,中间换几次水
。或者是凉水将腿骨下锅,加料酒,生姜,花椒焯水,撇去血沫,再把骨头用流动水洗干净。2:准备适量葱段,姜片,八角一个,香叶两片,白芷一片,桂皮一小块备用。3:锅中重新添温水,下入焯好水的腿骨,下入准备好的葱姜八角香叶桂皮,大火烧开,中小火慢...
炖
骨头汤
,想让
汤又香又白
,这里面到底有什么窍门?
答:
这一步大部分人都知道下锅焯水是为了去掉
骨头
的腥味。说到去腥味很多人自然也就想到要用生姜。但这里教你一招,把浸泡好的骨头和清水放入到锅里,然后再用大火烧开,水开之后接着煮三分钟左右,可以把骨头中的杂质给去除掉。再捞出骨头放入冷水中冲洗。这里重要的是煮骨头的水必须是冷水,才能足够去...
炖
大骨头汤
,牢记3放3不放的诀窍,汤色奶白像牛奶,味美甘甜好喝
答:
炖大骨头汤,加水要分两次加。我们先加一半,然后把汤煮白。就这样保持大火,不加盖,继续煮15分钟
,这样有助于腥味的挥发。在这个过程中,大骨头会析出骨髓中的油脂,这些油脂在剧烈的沸腾中被转成小粒,然后被油腻蛋白质包裹,从而形成悬浮液。因为散射的原因,肉眼看上去就是汤变白了,厨师的行话就...
大骨汤怎么熬又白又香
答:
大骨汤选骨头、热油炒、洗去浮沫、高温、冷水煮、后放盐,这样熬又白又香
。1、选骨头 骨头可以选择汤骨(即腿骨)或者龙骨(即脊骨附近的部位)。2、
热油炒 大骨肉最好事先用热油炒过
,一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,可以将鱼汤熬白,奶白的汤是水和油的完美组合。3、洗去浮沫 熬制大...
想用猪
骨熬
一锅奶白的高汤,那么应该
怎么
做?
答:
出锅前加入适量的盐即可。最经济实惠的
大骨汤熬
法,像大酒店,还有火锅城的高汤,或者你家条件好的,里面还要加鸡架,或者老母鸡,老鸭,或者鸭架,还有猪肚,这些加入里面,一起熬制,真的就像牛奶一样白,而且会非常香。锅里加一点点油,放葱姜炝锅,倒入排骨稍微翻炒一下。然后加水,末过排骨,...
怎么样
才能把
大骨熬
出浅白色的
大骨汤
?
答:
1、先准备2根洗干净的棒骨,买的时候最好让老板把棒骨剁开。先把棒骨放冷水锅里大火煮开接下来准备点生姜片和葱段备用。等锅里水煮开后里面会有很多的血沫,把里面的血沫捞出来,这样做好的
大骨头汤
喝的时候不会腻。把血沫捞出来后,再煮5分钟左右把大骨头捞出来。大棒骨捞...
怎样
把
大骨汤
煮的又油
又白
口味又好?(开面店用的大骨汤)拜求回答!
答:
要用冷水。因为一般的肉
骨头
上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。2不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。如果需要加酱油,酱油也不宜早加...
大骨汤怎么熬
才能变白
答:
1、大骨汤想烫想要
熬白
,一定要要保持锅内高温,不要总是去揭开锅盖去看,这样会使热气流失,影响锅内温度。2、不要频繁的加水。因为
大骨汤熬
制的时间比较久,很多人在熬制的过程中会频繁的打开盖子加水,建议熬制时可以适当调节火力转为中火,降低水分的流失。如果一定需要加水,应把水烧开后再...
猪棒
骨怎么
能
熬
出浓白的
汤
呢?
答:
所需食材:筒子骨或大棒骨1000克,香葱2根,姜8片,白醋少许,枸杞、 料酒、盐适量。制作方法:第一步:
骨头
的挑选。一定要选取当天刚杀的最新鲜的骨头,不能用隔夜的骨头,因为那种骨头的营养和味道都会流逝。另外想要
熬
出浓白的
汤
,最好用猪棒骨,因为棒骨里边骨髓多,容易熬成白色,且营养价值更高...
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