怎样炸豆腐泡

Question

我炸的豆腐不起泡，炸时间常了就干巴了，别人炸是不是里面放什么材料了？我诈的是那种臭豆腐快，谁会教教我

Answer 1

制作方法炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种：
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；

豆腐泡
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；
6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；
7、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；
8、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法：

采用两步法：1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意：
豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象； 2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。
油豆腐常见的质量问题：
1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好；
2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

Answer 2

用油炸啊，油要烧热一些，炸得过程不能翻动，不时的推动锅子防止粘锅，炸干之后就是豆腐泡了！

Answer 3

.豆腐切成小块。
2 起锅，热油，油七分热后，中火加入豆腐块炸。
3 豆腐泡全部都漂起来了，成金黄色，并且豆腐皮已经硬了

Answer 4

金黄酥脆的炸豆腐泡，外酥内嫩、香气四溢，令人垂涎欲滴。掌握几步关键技巧，你也能轻松在家炸出令人赞不绝口的豆腐泡。
挑选豆腐泡
选择新鲜、表面完整无破损的豆腐泡，这样炸出的豆腐泡才能保持形状完整，不破裂。
预炸豆腐泡
为了让豆腐泡更加酥脆，建议先预炸一次。将豆腐泡放入160-170℃的热油中，炸至表面变硬并呈现浅黄色，约4-5分钟。捞出豆腐泡沥干油分，冷却备用。
二次复炸豆腐泡
将预炸好的豆腐泡再次放入200-210℃的热油中，复炸1-2分钟，直至豆腐泡表面金黄酥脆。捞出沥干油分即可。
调制酱汁
根据个人口味调制蘸料，常见的有：
* 酱油醋汁：酱油、醋、糖、姜末调配而成，清爽解腻。
* 甜辣酱：番茄酱、甜面酱、辣椒酱、葱末调配而成，香甜带辣。
* 麻酱汁：麻酱、水、盐调配而成，香浓醇厚。
品尝技巧
趁热食用炸豆腐泡，外酥里嫩，口感最佳。搭配蘸料食用，风味更佳。
小贴士
* 炸豆腐泡时，油温过低容易吸油，油温过高容易糊焦。
* 沥干豆腐泡表面的水分再炸，可以避免油花飞溅。
* 复炸可以使豆腐泡更加酥脆，但时间不宜过长，否则会变硬。
* 可以根据个人喜好加入其他配料，如香葱、香菜、芝麻等。
* 炸好的豆腐泡可密封保存于冰箱，食用时重新回锅炸制即可。
掌握这些技巧，你也能做出和餐馆媲美的炸豆腐泡，为家人和朋友带来美味的享受。