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做牛肉的时候经常很硬,怎样做才能让牛肉更软烂
如题所述
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推荐答案 2017-02-05
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
在平时的烹调过程中,炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
除了以上的方法,还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的烂烂又好吃。
1、在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更加。
2、买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,切牛肉鲜嫩可口。
3、要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使面上浮油保持温度,起到焖的作用。
4、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5、炖牛肉时,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
6、炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
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其他回答
第1个回答 2014-08-06
炒菜用小苏打加盐腌一下每斤肉最多用六克。炖汤用高压锅多压会。
第2个回答 2014-08-06
真争气。母亲偷偷地抹着眼泪说争气有啥用啊,拿啥供啊?弟弟走到父亲面前说,爸,不想念了,反正也念够了本回答被提问者采纳
第3个回答 2014-08-06
放油沟一下再下锅炒
第4个回答 2014-08-06
就是长时间小火炖,等到烂了就好
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相似回答
怎么样才能让牛肉
变嫩?
答:
(1)煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂嫩
;(2)炒牛肉时,将牛肉切片后,用刀背将肉拍一下,然后加少量白开水,让牛肉喝饱水,再加一个打散的鸡蛋清,给牛肉穿件外衣,然后放调料码上味,这样做出来牛肉很嫩。方法七:
做牛肉一定不能放料酒
,料酒会使...
炖
牛肉怎么做才能软烂
入味炖牛肉快速软烂的四种方法
答:
1、山楂片
。在炖牛肉的时候,大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片,山楂片具有非常好的效果,可以让炖煮出来的牛肉口感软烂,味道特别鲜美。2、
白醋
。在炖牛肉的时候,大家如果能够加入几滴白醋进去,白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用,可以快速的把牛肉炖烂,不用担心加入白醋以后可能会让炖出来...
请问炖
牛肉时,怎样才能让
肉
更软烂
更入味?
答:
诀窍1、要选对牛肉
。首先在炖牛肉时的,第1个诀窍就是要选择牛肉,如果牛肉选不对,就算你用的烹饪方法再好,牛肉也不会软烂入味,炖牛肉一定要选择牛腩肉,像是平时卖的牛里脊,牛腱子肉,都不适合用来炖,否则口感会发柴,而牛腩肉则不同,因为它里面肥瘦相间,炖出的口感入口即化,所以这一个...
牛肉太硬怎么能
变软
答:
第一种方法:将牛肉浸泡在醋水或酒水中,用保鲜膜包住冷藏
,可以让牛肉变软 第二种方法:在牛肉上覆盖菠萝片,用保鲜膜包住1小时,牛肉会变软 第三种方法:烹煮前先用刀背拍打牛肉,破坏其纤维组织,可以减轻韧度 第四种方法:在牛肉上涂植物油及清水,再用保鲜膜包住冷藏 第五种方法:牛肉在下锅...
牛肉总是
炖不烂?教您炖
牛肉如何软烂
的做法
,软烂
不柴,省
时
省力还...
答:
加入柠檬片,炖至软烂 当牛肉炖制约30分钟后,我们可以将柠檬片放入锅中,这不仅可以去除
牛肉的
膻味,还可以
使牛肉更加软烂
入味。炖制至牛肉变得软烂即可关火。最后,加入盐和胡椒粉进行调味即可。三、总结 以上就是让牛肉炖得又软又烂的简单易学的方法,通过多加一步“焯水并煸炒”,可以让牛肉更加...
牛肉怎么
烧会
比较
嫩?自已
做的牛肉
一直很老怎么办?
答:
制作步骤:1、
牛肉
冲洗干净切稍大块(横着纹路切)。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片,蒜头剥掉外皮就可以,大蒜去黄叶切小段。2、冷水下锅把牛肉焯至无血水,用清水冲洗干净沥水。3、热锅下适量油,把姜片蒜头八角桂皮炒香。4、下入牛肉翻炒。5、加一勺料酒炒匀,把牛肉炒至有些紧缩出香味时加...
牛肉
炖不
烂怎么
办
答:
将牛肉提前浸泡一段时间,可以使其更加软化。可以用清水或盐水浸泡2-3小时,或者用姜汁、酱油、料酒等调料浸泡,更能提高
牛肉的
鲜嫩口感。将牛肉切成小块
,这样
可以
使牛肉更
易于煮烂。切块时最好顺着肉纹切,这样可以防止牛肉变硬。在烹调过程中加入少量的酸味调料,如醋、柠檬汁、番茄等,可以使牛肉更...
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怎么样才能让炖出来的牛肉不柴
怎样才能让牛肉煮烂
怎样让牛肉炖的更软
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怎么样才能让牛肉炒起来嫩
怎样让牛肉炖得更烂
怎样才能让牛肉快速解冻
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