请教如何腌制咸鸡蛋（鸭蛋）？

Question

如题所述

Answer 1

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。

Answer 2

有两种方法：
其一：
备料：醋精一小碗，能淹没鸡蛋正好。精盐一小半碗。蛋随便几个个，塑料袋一个，能装所有蛋就可以。

腌制方法
1.拿一个鸡蛋放进醋精小碗内，翻转后取出，在放进精盐小碗，翻转后取出，放进塑料袋内。
) 把所有鸡蛋按以上程序都做后，放进塑料袋内。扎口，放在橱柜内。

口味淡的5天便可食用，口味重的7天便可食用。咸蛋黄都可出油。

其二
腌制之前要用白酒洗一下鸡蛋 放入坛子中

然后熬盐水 花椒 大料 粗盐（别用精盐，腌制东西都要用粗盐）

熬好的盐水倒入坛中 要漫过鸡蛋 盖好盖子

具体时间要根据季节

夏天十几天就能吃了 ，冬天要久点。。

两种方法，任选一，试试吧。本回答被提问者采纳

Answer 3

如何腌制好吃美味的咸鸡蛋？今天把方法分享给大家，一起来看看吧！

Answer 4

准备原料：蛋、红土（红色的土壤）、细盐、酒、陶罐（或是其他容器、但不能用金属器皿）
步骤：1、将蛋清洗干净、将红土加水加适量酒和成泥、将盐倒入盘中
2、将蛋粘满泥后，放入盐盘，两端粘盐（或是粘满身盐），再放入容器中
3、将容器密闭两周后便可取出食用
备注：红土腌出来的蛋香、好吃

Answer 5

2个办法，1是准备1个罐子，水烧开放入花椒大料盐烧开，倒入罐子，凉了之后放入洗好的鸡蛋，大概1~2个月就可以取用。2是吧鸡蛋清洗好，准备1盆白酒，把鸡蛋在酒中稍微浸泡一会，拿出来以后放在盐上面均匀沾满，放入密闭容器，1个月可以取用