隔夜的菜是不是真得不能吃吗？

Question

如题所述

Answer 1

剩菜还能吃吗？这个问题在我们身边好像几乎不存在，剩菜当然能吃啦，只要没坏的话。但是关于剩菜、隔夜菜，浙江大学做了实验，给你最权威的答案，大家可以一起看看。

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养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？

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浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐的含量，是因为隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

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为了测试隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
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肉类亚硝酸盐比蔬菜高为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，实验人员特地将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。

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出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值，即蔬菜4mg/kg，肉类3mg/kg（注：mg毫克，kg公斤）。

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红烧肉亚硝酸盐率先超标6小时候后实验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测试，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%。其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558mg/kg，已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。

Answer 2

Answer 3

一般情况下隔夜菜中虽然亚硝酸盐含量有所上升，但含量有限，对人体健康并不会构成实质的影响。所以，只要保存得当，隔夜菜中的亚硝酸盐含量不会明显升高，而且比起食品安全标准允许的火腿肠、腌菜等的亚硝酸盐含量还要低不少，不需要太过担心。当然蔬菜现吃现做最好，如果吃不完，应该冷藏。

Answer 4

隔夜菜能不能吃，吃隔夜菜会不会对身体健康有影响，蔬菜类都含有硝酸盐，因硝酸盐含量叶子/茎，根，尽量不要隔夜，吃了对身体健康会比较不好；加工类食物：火腿/热狗/腊肉/香肠/培根等也避免隔夜加热食用，对身体健康也会有影响；隔夜菜若为卤肉类要放冷後放冰箱保存，隔天在加热就会比较能保存营养，食物也比较不会变质，要选当季食材，当餐吃完最佳，若没有吃完要注意保存，对食材保鲜很重要，冷藏温度要低於7度，对食材比较不容易变质，隔餐加热食用对身体健康会比较好，所以隔夜菜只要保存的好，是可以吃的。

Answer 5

隔夜菜到底能不能吃？