不论是平时煮饭还是逢年过节大炒，饭菜做多了在所难免。这个时候，面对剩菜剩饭总是比较头疼，倒掉太可惜，隔夜的饭菜有可能产生对身体不好的物质。即便是放在冰箱里，许多病菌在低温下照样可以繁殖。
说实话，最早听到“隔夜的剩菜剩饭不要吃”这个消息，还真的有点吓人。想想老一辈，哪一家没有吃过剩菜剩饭。那个年代哪里会舍得丢掉剩饭剩菜？其实最早提出这个言论，原因就在于亚硝酸盐。
首先对于亚硝酸盐要有一个正确的认识。亚硝酸盐只有和大量的蛋白代谢中间产物胺结合生成亚硝胺，才会威胁到生命。
了解之后，就感觉除了尽量的少做点，好像别无他法。其实，对于剩菜剩饭不能一概而论。有时候合理冷藏，巧用保鲜膜，彻底加热也是一种合理的储存方法。
但是一般需要遵循一个原则：宁剩荤菜不剩素菜。
我们生活中常见的蔬菜，尽量现买、现炒、现吃，不要剩。隔夜的蔬菜容易产生亚硝酸盐，凉拌菜更是容易受到细菌的污染，蔬菜尽量一顿吃完。如果真的有剩下，为了健康，就直接倒掉。
另外，像海鲜类的食品，也不建议隔夜。这是因为海鲜类的食品，在贮存的过程中更容易滋生细菌，留下健康隐患。
相对比于蔬菜和海鲜类食品，肉类食品来说是可以短暂保留的。肉类中的亚硝酸盐含量明显的少于蔬菜，而且因为肉类中的蛋白质、脂肪等营养成分相对稳定，可以经受住反复加热。而剩菜剩饭不仅要加热，还一定要熟透才能吃。如果受热不均匀，杀菌不完全，吃了对身体健康也不好。
除了了解哪些食物可以隔夜储存之外，储存方式也很重要。并不是只是一味地把剩菜剩饭放在冰箱里就可以，要用对方法：合理冷藏，巧用保鲜膜，密闭的保鲜盒，这些保护措施也是要有的。
吃不完放在冰箱里的剩菜剩饭，也不能储存很长时间，尽量将吃的时间缩短到5至6小时以内，肉类的储存时间可以稍长一点。比如：早饭剩下的中午吃，中午剩下的晚上吃，晚上剩下的当宵夜吃。虽然，有些剩菜剩饭可以放冰箱储存一小段时间。但还是建议大家在买菜做饭的时候控制好用量，尽量现买、现做、现吃，避免剩菜剩饭，才是对身体健康的负责。
隔夜菜究竟能不能吃？