01 用 料
提前准备好两份面粉,第一份面粉300g,第二份面粉60g。温水150g,酵母3g,白糖20g。
02 做 法
1. 和面
准备约35℃的温水,倒入酵母化开,静置10分钟,加入第一份面粉和糖(加糖重点不是为了甜而是为了促进发酵),用力和成团后,再放在案板上揉,掌根用力而不是掌心,手掌根部发力往前推着走,不要太大力,温柔一点揉啊揉,直到面团被揉得细腻柔软,滑溜溜的有弹性。
2. 发酵
盖上保鲜膜,放在密闭容器中,在温暖处发酵,膨胀到2倍大就好了,酵母发酵需要温度,温度高发酵就快。
3. 揣面
发好的面团比较粘手,就需要干面粉上阵,把圆滚滚的面团摁成大面片,撒一层干面粉,再揉圆,再摁扁,撒面粉,重复这个动作,直到所有的面粉都被揣进了面团里,用刀切开的截面光滑没有大气孔,也不那么黏手,就好了。
4. 做馒头
揉圆的面团,搓成长条状,最偷懒的办法就是直接等分切开,拍一点干面粉就成了方形的馒头。或者追求颜值,把方形的面剂子,揉一揉团一团,团成一个个圆滚滚的大馒头。
5. 二次发酵
蒸锅添温水,铺上屉布,把馒头有间隔地码好(如果距离过小,馒头就“长”不大啦),盖上锅盖,温暖湿润的环境,让面团继续发酵,等到变得稍大有弹性就好了。
6. 蒸馒头
换冷水蒸,大火烧开后转中小火,20分钟左右就好了。蒸好后关火继续焖3分钟,否则胖乎的热馒头遇冷就要吓得缩回去了。
7. 开吃
蒸得好的馒头非常实诚劲道,趁热吃最松软可口,还能够一层一层撕开。这是北方人的正经主食,不是南方人的小点,一个就顶饱了,砸人还挺疼的。
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