蒸馒头首先是要和面，和面的时候一定要放发酵粉。发酵粉都可以的，不用用老面。一般是1斤面1克发酵粉。和完面以后，要放在热的地方醒一下面。面上面有气泡以后，就把它切成一块一块的，放在蒸锅里蒸。蒸的时候不要敞气，不然会里面真不熟。大概真半个钟香喷喷的馒头就出炉啦！
说起馒头，人们都不会陌上，特别是北方人，几乎个个爱吃馒头，大多数的人还会自己蒸馒头。现在的生活条件好了，馒头也不是天天吃的了，人们会用包子、饺子、面条来替换着吃。记得我小的时候，我娘经常会说：擀擀烙烙不够吃，发发蒸蒸吃不完。意思就是同样多的面粉，烙饼，擀面条不够一家人吃的，而发一下面，蒸成馒头吃就会吃不完。由此可以看到馒头的饱腹感是非常强的，所以有的减肥的机构会简易减肥的人不要吃面条和烙饼，实在想吃面食了就吃馒头，毕竟这样吃进去的面少哈。

蒸馒头我是童子功，十几岁上就每周蒸一次馒头，这蒸一次就要备够一家人吃一个星期的干粮，然后每天的早饭和晚饭几乎主食就都是馒头。那个时候用柴火灶，大铁锅，竹蒸笼，好像从来没有说蒸出来这里塌那里凹的奇形怪状的馒头。后来，用起来了液化气，金属的蒸锅，这蒸馒头的技术好像倒退了，时不时的就会有一个好像被鬼捏了的馒头。请教师傅，网上查找，据说是锅的密封性太好，蒸汽的滴落，气压的变化等引起的。没有办法只好放弃金属的蒸锅，我又用回了竹蒸笼，虽然不说次次个个都很满意，总体来说还是不错的。
下面就来手把手的，一步一步的教你如何发面，如何蒸馒头吧。整个过程不需要任何电器，最简单、最家常的，没有任何添加剂的纯手工馒头是这样做出来的。

第一、配方：面粉（中筋面粉就 可以）500克，水300克左右（面粉的干湿度不一样，吸水性有些差别），酵母5克（天冷可以多一些放7克左右），白糖（可以不加）5到10克。

把所有的原材料放在一起，水不要一次加完，慢慢搅拌着加，把面粉搅拌的没有干粉了就可以了。

用手把面絮揉成一个光滑的面团，揉成面团后表面抹一点水，盖好进行发酵。（如果温度够大约一个小时左右就可以发酵完成）。

发酵至原来面团的两倍大小后就可以开始下一步了。

第二、把发酵好的面团放在案板上，案板上撒一些干面粉，这样不会沾案板。

用手揉一揉，把面团中的气体排出，然后揉成一个长条，如果喜欢刀切，这个面条要搓的圆一些，那样切出来好看。我下面还要揉圆，所以不需要那样，揉成长条就可以了。

把揉成长条的面揪成均匀的小剂子，我不喜欢大个的，这是400克面粉的，我揪了12个小面团。

看着面不白吧，不要怀疑，这是用的褐麦粉，不白是正常的。把小剂子分别揉成圆形的小馒头，放在笼屉中，注意不要太近了，给它们留出发酵的空间。盖好笼屉盖后进行！
把所有的原材料放在一起，水不要一次加完，慢慢搅拌着加，把面粉搅拌的没有干粉了就可以了。
用手把面絮揉成一个光滑的面团，揉成面团后表面抹一点水，盖好进行发酵。（如果温度够大约一个小时左右就可以发酵完成）。
第二、把发酵好的面团放在案板上，案板上撒一些干面粉，这样不会沾案板。
用手揉一揉，把面团中的气体排出，然后揉成一个长条，如果喜欢刀切，这个面条要搓的圆一些，那样切出来好看。我下面还要揉圆，所以不需要那样，揉成长条就可以了。
把揉成长条的面揪成均匀的小剂子。把小剂子分别揉成圆形的小馒头，放在笼屉中，注意不要太近了，给它们留出发酵的空间。盖好笼屉盖后进行二次发酵，大约20到三十分钟，看馒头有明显的长大的样子就可以开火蒸了。
不用开大火，中大火就可以，锅开后开始计时，这馒头小，15到20分钟就可以关火了，关火后等待三五分钟，就可以揭锅了。整体来说还可以，有一个应该是揉的时候气体没有排干净，有点塌了。
蓬松、煊软还不失筋道，越嚼越香的馒头出锅了。
蒸馒头要注意一下几方面:
1. 酵母的选择
酵母要选择活性干酵母。这种酵母保存期比较长，一般都可以存放一年。可以常温储藏，而且使用也非常的方便。
2.酵母的用量
酵母量大约是面粉量的1~2%，也就是说大多数情况下发面，100克的面粉需要加1~2克酵母。
酵母少了面团自然就发不起来或者醒发的时间过长影响口感；酵母多了，发酵出来的面团味道会比较冲，而且会影响面粉的色泽，蒸出来的馒头会发黄。
3.酵母的温度
面粉发面温度为28~40℃之间。一般情况下我们可以用手去试一下温度，因为人体的温度大概是36度，只要与手部温度差不多就行。
生活小窍门
在发面的时候可以适当的加一点糖，加快发酵的时间。但是糖不能放早了，要在酵母完全融化后再添加。
发面时间会受酵母的用量、发面温度和面团含糖量等有所不同，一般为1~3小时。
按照以上的方法就能蒸出好吃的馒头了。
1.将干酵母和温水搅匀静置5分钟放入面粉和糖中搅拌，揉至光滑。
2.面团醒发一小时左右，继续揉至光滑后分成小块，松弛15分钟。
3.将松弛好的面团揉成圆球，放入蒸笼大火蒸13分钟。
4.关火后，再焖三分钟即可。
