第1个回答 2020-05-02
材料：饺子面、酵母、干面粉
工具：蒸锅
操作步骤：
1、在饺子面中加入酵母粉，如果太干就少加点水，水温不要超过35度。
2、将面团揉搓均匀后放在盆中再发酵一段时间，直到出现大量的蜂窝眼。
3、充分发酵后的面粉，再掺上一些普通的面粉匀，揉成长条状。
4、切成大小相等的剂子后，搓成圆形。
5、取蒸锅加水烧开，放主蒸屉、蒸布，揉好的馒头剂子，蒸15至20分钟后即可食用。
第2个回答 2020-05-02
1、面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
2、面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能使面团快速发酵。
3、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就可以发开了。
4、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时就可以发起了。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
5、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放一些白糖，就可以缩短发面的时间。
6、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
7、蒸出的馒头，如果因碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头就会变白，而且无碱味。
8、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
2、面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能使面团快速发酵。
3、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就可以发开了。
4、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时就可以发起了。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
5、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放一些白糖，就可以缩短发面的时间。
6、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
7、蒸出的馒头，如果因碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头就会变白，而且无碱味。
8、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
第3个回答 2020-05-02
1，需要准备面粉，水，老面（没有老面用酵母就好）食用碱面（用酵母的话就不要用碱面了会把酵母烧死蒸出的馒头是巧克力色的特难吃）
2，将老面掰碎掺入面粉中，然后在面中间挖个坑，向中间倒水，一般比例为水1面4的比例，慢慢加水揉成光滑的面饼，这时就成功了一半，现在就到了最关键的发面了冬天的话放在有暖气的地方基本上12小时就会好，如果没有暖气或者较热的的地方需要耐心等待24小时，夏天一半4-6小时就会发好，等面发到原体积的2-3倍大的时候用手按压下面，面团如果有弹性，在撕开看到蜂窝状的面心就发好了
3，这时候就可以放到案板上加入碱面揉面了，碱面的多少根据面团大小来放，一般一斤面加入4g就够了，多了的话蒸出的馒头会发黄，加入碱面的面团要使劲揉如果不使劲揉里面的碱面无法揉开蒸出的馒头里面有黄疙瘩，揉好后可以闻闻面如果面发酸那么就是碱面放少了，再放点继续重复上面的动作，直到揉好
5，将揉好的面团揉成长条揪成相应的大小的面团（大小根据自己的喜好），用手心握住开始揉搓，揉搓的时候用大拇指往里挤压，经过不断的揉搓挤压就成了馒头
6，将蒸锅里加入小半锅水然后将揉好的馒头放入蒸笼里馒头之间需要有一定的间隔否则馒头仔蒸的时候会膨大就会粘连的一起同时最好在在蒸笼里垫一块蒸布这样蒸出的馒头不沾蒸笼，而且还不湿底，蒸半个小时就可以出锅了，
7出锅的馒头最好能倒扣在凉架或者案板上，这样不容易粘底
注意：如果是用酵母发面的话的话根据面的多少放一般是一斤面放5g酵母就好了，酵母用温水（开水会烫死酵母面团无法发酵）化开然后倒入面中方法和前面发面的方法一样
2，将老面掰碎掺入面粉中，然后在面中间挖个坑，向中间倒水，一般比例为水1面4的比例，慢慢加水揉成光滑的面饼，这时就成功了一半，现在就到了最关键的发面了冬天的话放在有暖气的地方基本上12小时就会好，如果没有暖气或者较热的的地方需要耐心等待24小时，夏天一半4-6小时就会发好，等面发到原体积的2-3倍大的时候用手按压下面，面团如果有弹性，在撕开看到蜂窝状的面心就发好了
3，这时候就可以放到案板上加入碱面揉面了，碱面的多少根据面团大小来放，一般一斤面加入4g就够了，多了的话蒸出的馒头会发黄，加入碱面的面团要使劲揉如果不使劲揉里面的碱面无法揉开蒸出的馒头里面有黄疙瘩，揉好后可以闻闻面如果面发酸那么就是碱面放少了，再放点继续重复上面的动作，直到揉好
5，将揉好的面团揉成长条揪成相应的大小的面团（大小根据自己的喜好），用手心握住开始揉搓，揉搓的时候用大拇指往里挤压，经过不断的揉搓挤压就成了馒头
6，将蒸锅里加入小半锅水然后将揉好的馒头放入蒸笼里馒头之间需要有一定的间隔否则馒头仔蒸的时候会膨大就会粘连的一起同时最好在在蒸笼里垫一块蒸布这样蒸出的馒头不沾蒸笼，而且还不湿底，蒸半个小时就可以出锅了，
7出锅的馒头最好能倒扣在凉架或者案板上，这样不容易粘底
注意：如果是用酵母发面的话的话根据面的多少放一般是一斤面放5g酵母就好了，酵母用温水（开水会烫死酵母面团无法发酵）化开然后倒入面中方法和前面发面的方法一样
第4个回答 2020-05-02
您好，蒸馒头的技巧很多，
技巧1：放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化。发酵粉和面粉的比例大概在1000g的面粉放5g左右的发酵粉，温水的温度也建议在33-36度之间，超过这个温度很有可能将酵母烫死，会直接影响最后口感。冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
技巧2：面团发酵时要有适宜的温度和湿度。面团发酵时间根据温度不同不一样，冬天家里都有暖气，稍微热一点50分钟就好了，如果没有暖气，可以取蒸锅加水烧热（一般30-40度左右）后并，隔水放入面盆，盖上锅盖发酵。如果是夏天，就直接放到房子里发酵就好了。看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。注意，面团发酵过了，也可能导致馒头不松软。
技巧3：蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小洞，加入2小杯白酒，等10-15分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每400克面粉加20克蜂蜜。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
技巧4：如果用面肥发酵，在发酵的面团里，要加入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸馒头时，如因碱放多了会变黄，且碱味难闻。可在蒸过馒头的水中加入适量的食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
技巧1：放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化。发酵粉和面粉的比例大概在1000g的面粉放5g左右的发酵粉，温水的温度也建议在33-36度之间，超过这个温度很有可能将酵母烫死，会直接影响最后口感。冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
技巧2：面团发酵时要有适宜的温度和湿度。面团发酵时间根据温度不同不一样，冬天家里都有暖气，稍微热一点50分钟就好了，如果没有暖气，可以取蒸锅加水烧热（一般30-40度左右）后并，隔水放入面盆，盖上锅盖发酵。如果是夏天，就直接放到房子里发酵就好了。看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。注意，面团发酵过了，也可能导致馒头不松软。
技巧3：蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小洞，加入2小杯白酒，等10-15分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每400克面粉加20克蜂蜜。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
技巧4：如果用面肥发酵，在发酵的面团里，要加入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸馒头时，如因碱放多了会变黄，且碱味难闻。可在蒸过馒头的水中加入适量的食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
第5个回答 2020-05-02
蒸馒头一般两种方法，一种是老酵母发面馒头，一种是干酵母馒头，前者难度大，需要对碱，后者比较简单些。第一种老酵母，用的是以前蒸馒头留下来的发酵面团作为面肥，也就是老酵母，和面时，要先将面肥用水泡开，加入干面粉中，和成软硬适中的面团，放在暖和的地方发酵。待面团发酵膨胀，发出微酸味道时，将面团倒出来，和上碱面，一点一点的加，不要一次性加太多，否则会碱大，蒸出来馒头发黄发苦，掺好碱的面团闻起来香甜，没有酸味，即可，也可拿一小块面团加热一下，尝尝碱加到位了没有，到位了，搓长条，分剂子，揉成馒头，或搓成条，修一下形状切成馒头，上笼屉蒸约20-30分钟即可。干酵母馒头就简单些，一般地面粉500克 水250克 酵母5-10克。水量根据面粉不同，加水量也不同，会有差异，先少加一部分，根据情况再添加，酵母冬天适当多加，夏天容易发酵，少加点。和好面后稍醒片刻，再把面团揉光滑，然后馒头做剂子做法跟老酵母做法一样，只不过，做好后不能直接蒸，要放在箅子上醒发，待馒头剂子膨胀后，拿起馒头，看底部，有蜂窝状小孔时，即可上笼屉蒸馒头，时间同老酵母馒头一样。
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