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为什么火锅店的羊肉嫩
如题所述
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推荐答案 2021-05-25
首先第一点,买回来的肉都是注过水的,当然这个注水也是有情可原的,因为长时间的冷冻会导致肉的水分流失,纤维变老,口感较差,所以你吃到的肉如果是冷冻肉肯定是注水肉,当然注水肉也有一个好处就是嫩。
第二点就是肉用刨肉机刨出来的肉比较薄,注水肉的特点就是百分之八十是肉,肉的纤维里都是含有百分之二十的水分,所以一下锅水融化,而且在高温下几秒钟我们就会吃,它的纤维这个时候就是最好的时候,所以你会感觉比较嫩。
第三你吃到的也可能是合成肉,合成肉不是假肉(假肉和合成肉不同)合成肉就是用油,肥肉,后碎肉挤压在一起再进行注胶形成快,有的时候一下锅你会发现肉都碎了,这种情况的时候就可能是合成肉。
如果是手切鲜肉那只需要薄,另外在锅中不得超过10秒,口感为最佳,时间一长肉就只剩嚼劲了,保证嚼半天也嚼不烂。
综合以上几点点,你就会知道只要是冻肉,再薄一点,再加上时间控制,我们就会觉得嫩,但这种肉嫩的同时口感也比鲜肉略逊一筹,没有嚼劲。
如果在家吃鲜肉一、炒制的时候可以加一个鸡蛋,和淀粉抓匀,鸡蛋能使肉蓬松,纤维变软,淀粉能锁住肉的水分,不让营养流失,使口感蓬松软嫩。
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第1个回答 2021-05-24
如果是老羊肉的话,那么这个时候一定要先将羊肉清洗干净,然后在羊肉身上涂抹一些泡打粉,之所以会涂抹泡打粉,其实目的就是为了让羊肉泡发一些羊肉片,如果泡发了的话,羊肉的纤维里面就可以吸收过多的水分,这样就可以让羊肉变得鲜嫩无比。在泡发完成之后,在羊肉里面加入一些嫩肉粉,这个东西大家可以在超市里面购买到。嫩肉粉的目的也就是为了让羊肉的鲜味,更加容易能够收到,从而使羊肉变得更加味道鲜美。
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