问几个电高压锅炖鸡(现杀的)的问题，用不用先用开水焯一下？
我问几个电高压锅炖鸡(现杀的)的问题：
1）我用电高压锅炖鸡，（鸡是外面买的现杀的活鸡，人家都给弄干净了：去毛、去内脏，然后切好），用不用先用开水焯一下，再放高压锅炖？如果不先用开水过的话，只用凉水冲洗完就用高压锅炖，能弄干净吗？
2）为什么炖出来的鸡汤，总是很油腻，因为鸡油多，怎么去掉这些油？
3）用高压锅炖鸡时，是冷水开始炖，还是烧好了开水，再开始炖呢？
补充一下：我炖的鸡是现杀的活鸡，杀鸡的师傅说不用过开水，一般大家说先用开水焯一下，都是因为是冷冻鸡肉吧，所以要去污、去血水。
再补充一下：我今天就是没有用开水焯，但炖出来的鸡肉真的不好吃，油腻，没味道，肉发死，用的鸡是12块一斤的乌鸡，一共37元。 放了葱姜蒜、一易拉罐啤酒、水、大枣、山药、酱油、出锅放1小勺盐，直接用高压锅炖的，总之不好吃，是不是因为放了啤酒？
要焯水。
高压锅炖鸡的做法：
用料：鸡1只，姜n片，料酒2勺，盐n克，红枣2颗，干笋若干，红薯粉n克，鸡精少许
1、先用料酒，姜腌制15min去腥。
2、再用温水/冷水下锅煮开后去浮沫，洗净备用。
3、锅内加少许油，放入姜片，料酒，老抽爆炒2-3min，出油。
4、处理好的鸡肉、红枣、粉丝、干笋放入高压锅压30min~1h。
5、放盐和鸡精尝一下味道，大功告成！
用高压锅炖鸡，可以不用焯水。
高压锅炖鸡的方法：
工具/材料：
鸡肉（这里用的鸡腿6个）、料酒5克、蚝油5克、生抽10克、老抽10克、盐适量、五香粉5克、大葱1根、生姜5克、食用油适量、高压锅。
方法/步骤：
1、鸡腿清洗干净，在每个鸡腿上面划一两道，这样腌制鸡腿时更容易入味。
2、把鸡腿盛入盆里，加入盐，五香粉，生抽，老抽，蚝油，料酒进行腌制。
4、在腌制过程中用手搅拌鸡肉，这样鸡肉入味比较好，搅拌5分钟，腌制30-45分钟。
5、电压力锅底到适量的食用油。
6、锅里放入大葱和生姜片。
7、锅中放入鸡腿。
8、倒上腌制鸡腿的料汁，注意，高压锅炖鸡的过程中不用加水。
9、在高压锅的功能键中选择鸡肉键，开始烹调。时间结束后，鸡腿就制作好了。
10、高压锅炖鸡成品。
扩展资料：
1、高压锅炖鸡的时候可以不用焯水，不用放太多的水，直接把腌制的佐料放入高压锅中一起制作即可。
2、因为母鸡的油脂比较多，所以做鸡汤时可以选择柴鸡，选择母鸡，可以在煲汤过程中撇去浮油。
参考资料：
本回答被网友采纳关于去油的办法，可以把明显的肥油部分去掉不要。可以通过干炒办法把炒出来的鸡油弃之。最后的办法是撇出去。
注水鸡、冷冻鸡最好先开水焯后炖。本回答被网友采纳
炖鸡汤可以不用焯水 不需要高压锅炖 用汤罐或者汤锅 用大火 然后转中火盖上锅盖 中途要打去浮油 多打几次 放大枣 枸杞 当归（少许） 即可 大火炖汤出颜色 小伙炖汤出味道