01炖鸡汤，不要直接焯水。
技巧一:将鸡肉浸泡在淘米水中10-20分钟。一方面可以去除鸡皮上的腥味，另一方面可以让鸡肉更加鲜嫩。
技巧二:往盆里倒入适量冷水，加盐，搅拌均匀。将准备好的鸡肉用盐水洗干净，盐水的密度要高于血水，这样血水就会自动流干。
小贴士:将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在有料酒的冷水中浸泡30分钟左右。
小贴士:用料酒在冷水中浸泡鸡肉，还可以去除腥味，让炖鸡汤更香。
技巧四:将鸡肉洗净后切块，用葱、姜、盐、白醋、水浸泡片刻。内部的血液排干后，鸡肉的肉质会更嫩，汤的味道也会更高。
如果一定要焯水，不要直接用水。多加一步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02烫鸡肉的方法
要做出美味的鸡肉，用冷水焯一下是最合适的。
鸡肉突然遇到热水，体内的血液很难沸腾，而冷水入锅，鸡肉会慢慢放松，鸡肉里的血液会慢慢沸腾出来，这样可以彻底去除鸡肉的腥味，鸡肉的味道也不会变成柴火。
首先如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。
而如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂。
扩展资料：
炖鸡汤的制作方法：
主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗
辅料：盐适量
1、将鸡处理好，洗净剁成块
2、冷水下锅，慢慢煮开
3、煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了
4、在沙煲里面倒入烧开的水
5、然后将鸡块倒进去
6、加入姜片，红枣和桂圆
7、加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时
8、加入适量的盐调味就做好了
9、成品
煲鸡汤建议不要先焯水，也不要直接炖。
焯水的缺点是：把鸡肉的油给焯去，还去除鸡的原味，所以不建议大家焯水，这样做都是会影响汤汁的味道。
炖鸡汤时，特别是买的农村散养老母鸡，不要直接炖，也不要焯水后炖，我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟，然后放入到油锅中炒一下，就可以完全去除鸡的腥膻味，也不会使鸡汤的营养流失。不管是什么鸡，都可以多加这1步，屡试不爽。
炖鸡汤，最好选择用砂锅，然后小火慢慢炖，这样做可以使汤汁更鲜，不会损失任何的营养。
再次强调一遍，老母鸡是不用焯水的，焯水会使鸡肉营养流失，汤汁不鲜。如果是买的养殖鸡，就需要腌制后焯水再炒，才能完全去除鸡肉的膻味。
鸡汤炖好时才能放盐，如果食盐放早了，鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应，导致鸡肉吃着非常硬，汤汁不浓，等鸡汤炖好后，再放盐，再炖30分钟，肉也有味，汤汁也更浓了。
我觉得是要先焯一下水。这样既可以把血水去掉，也可以把表皮中的微生物杀死，起到进一步清洗的作用。但这个焯水的时间不要太长，五六分钟即可。因为时间太长的话，鸡肉中的营养就会流失，也会影响煲出的鸡汤的味道。
下面给大家介绍一个煲鸡汤的简单的做法：
食材用料：柴鸡 ，半个；莲藕 ；一节香菇 ，六个；葱 ，三根；姜， 一块；料酒 ，适量；盐； 适量；鸡精， 适量。
做法：
1、备好食材，莲藕切片。
2、柴鸡洗净备用。
3、锅中倒入适量的水煮沸。
4、将所有食材倒入沸水中，倒入少许料酒盖上煲大约1—2小时。
5、煲好后放入调味料再煲上一分钟就可关火。
6.将煲好的鸡汤盛出碗中就可开吃了。
鸡汤是我们生活中常见的一种营养汤品，其制作比较简单，又具有很高的营养价值，深受人们的喜爱。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。所以鸡汤对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有较好的食疗作用。
如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯水，自家养的话就不需要焯水。
因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂，先用大火焯水，鸡肉焯水之后，不要直接用冷水来冲洗鸡肉，这种做法其实很不妥。之后再用花椒、生姜片，大葱炖鸡汤，炖出来鸡汤才更鲜美，吃起来也更健康。
如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。
喝鸡汤不仅能补身体，还能补气血，身体虚弱的人以及气血不好的人，都可以没事在家煲煲鸡汤，这样自己的身体也会越来越好
炖老母鸡鸡汤的三个窍门：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气。