黄瓜辣椒咸菜的腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

1.买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉

2.洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留

3.冲洗干净控干水分

4.青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留

5.小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条

6.辣椒冲洗干净，控干水分，切段

7.黄瓜加盐腌制一晚上

8.辣椒加盐腌制一晚上

9.腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器

10.把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了

腌制咸菜的注意事项：

选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜

准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

按时倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。