第4个回答 2013-07-28
多种朝鲜泡菜做法
材料
白菜瓤1Kg,萝卜500g,酱油2杯,梨1个,栗子5个,松子1大勺,水芹50个,石耳4个,香菇2个,辣椒丝3g,白葱30g,蒜20g,生姜10g,白糖2大勺。
做法
1)把白菜瓤分半,并切成3cm宽。
2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片,与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌
3)把梨去皮后,切成与萝卜一样的大小,栗子去皮割成扁片,松子去三角笠,辣椒丝切成3cm大小。
4)水芹切成3cm大小。
5)香菇去楹切成银杏叶模样,石耳泡后切成丝。
6)白葱切成3cm长的丝,蒜、生姜也切成丝。
7)腌在酱油里的萝卜,白菜中混合别的调料放在坛子中,加酱油份量的水,并以白糖调味,倒进去汤。
#咸菜
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材料
干萝卜条500g,白菜叶1Kg,辣椒叶500g,麦芽酵母2杯,糯米浆糊2杯,辣椒面2杯,葱1/4杯,
蒜1/4杯,酱堤鱼2杯,整芝麻3大勺
做法
1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
2)把白菜用盐水腌一下,晒干后用热水洗净。
3)在麦芽酵母粉里倒水,放在筛子上,并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
4)在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊,辣椒面、葱、蒜、酱油鱼拌后撒整芝麻。
#牛蒡泡菜
多种朝鲜泡菜做法
白菜泡菜
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材料
白菜5棵(15Kg),萝卜2.5个,水芹菜1捆(300g),芥菜1/2捆(500g),细葱1/2捆(200g),大葱1/2捆(200g),生牡蛎300g,生虾1杯(150g),辣椒面3杯,蒜5头(200g),生姜2头(50g),虾酱1/2杯(120g),黄花鱼酱汁1/2杯(100g),盐、白糖适量
*盐水:盐1.5Kg,水7L
做法
1)白菜去根。腌在9%的盐水中,放在大缸或容器里时,使切的那一面向上腌整齐。用重物压好,使之充分浸在盐水中。
2)把腌好的白菜洗净,放在菜板或大筐中除水份,大的再切半,根部去掉。
3)在萝卜条中放辣椒面染成红色后,加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味,不足时以盐、白糖调一调,再放生蛤蜊、生虾拌出来。
4)把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间,用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶,把干净的石头压在上面。汤不足时,煮水后把盐或酱汁调味放进去。
5)过3星期等味道浸入后吃。
#萝卜片泡菜
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材料
萝卜500g,白菜瓤300g,盐4大勺,白葱30g,蒜20g,生姜10g,红辣椒2个,辣椒面2大勺,白糖1大勺,盐4大勺,水15L,水芹50g
做法
1)把萝卜洗净,切成3×2.5×0.4cm大小的片。
2)将白菜的白瓤切两份,切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好。
3)白葱切成3cm长的丝,蒜与生姜也切成丝。
4)红辣椒分半,去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错。
5)在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里。
6)在拌的餐具里做4%的盐水,并把辣椒面包在布里使盐水成为红色后倒进坛子里。
7)水芹切成3cm大小,待泡菜进味时放进去。进味后放进冰箱里
#酱油泡菜
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材料
白菜瓤1Kg,萝卜500g,酱油2杯,梨1个,栗子5个,松子1大勺,水芹50个,石耳4个,香菇2个,辣椒丝3g,白葱30g,蒜20g,生姜10g,白糖2大勺。
做法
1)把白菜瓤分半,并切成3cm宽。
2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片,与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌
3)把梨去皮后,切成与萝卜一样的大小,栗子去皮割成扁片,松子去三角笠,辣椒丝切成3cm大小。
4)水芹切成3cm大小。
5)香菇去楹切成银杏叶模样,石耳泡后切成丝。
6)白葱切成3cm长的丝,蒜、生姜也切成丝。
7)腌在酱油里的萝卜,白菜中混合别的调料放在坛子中,加酱油份量的水,并以白糖调味,倒进去汤。
#咸菜
此主题相关图片如下:
材料
干萝卜条500g,白菜叶1Kg,辣椒叶500g,麦芽酵母2杯,糯米浆糊2杯,辣椒面2杯,葱1/4杯,
蒜1/4杯,酱堤鱼2杯,整芝麻3大勺
做法
1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
2)把白菜用盐水腌一下,晒干后用热水洗净。
3)在麦芽酵母粉里倒水,放在筛子上,并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
4)在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊,辣椒面、葱、蒜、酱油鱼拌后撒整芝麻。
#牛蒡泡菜
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材料(牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg,细葱200g,蒜120g,生姜30g,酱鲥鱼1杯,盐,整芝麻2大勺,辣椒面1杯,糯米浆糊1/2杯
做法
1)把牛蒡去皮切成5cm大小,或用铅笔刀切,并放在淘米水里煮出来。
2)在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁,混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。
3)细葱切成4cm长。
4)在牛邦中加细葱,并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。
#豆叶泡菜
:把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后,用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。
材料(豆叶泡菜)
豆叶100张,酱鲥鱼1/2杯,蒜80g,辣椒面1/3杯,生姜10g,酱油,盐
做法
1)把变红的豆叶放在缸里,并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右,以染为好看的颜色。
2)把发酵的豆叶洗净,每张除水份后,几张捆在一起。
3)熬酱鲥鱼汁,并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里,使之入味炖熟。在佐料里放葱,泡菜会烂糊。
#韭菜泡菜
韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜,而放捣碎的生姜和辣椒面,酱鲥鱼拌。
材料(韭菜泡菜)
韭菜1Kg,辣椒面1杯,生姜30g,蒜80g,鲥鱼酱汁1杯,白糖1大勺
做法
1)韭菜洗净,切半。
2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。
3)韭菜腌好后,倒出酱堤鱼汁。
4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料,拌韭菜装在缸里。
#茄子泡菜
:把整块茄子烫后晾晒,在茄子身上划出条纹,并加葱、蒜、辣椒丝等佐料,再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。
*茄子的主要成份是糖质,并含有较多钙、铁等矿物。
材料(茄子泡菜)
茄子,酱油
*佐料:盐、葱、蒜、辣椒丝
做法
1)把茄子整个放在篜笼里稍微篜一下出来晒一天后,像加馅萝卜泡菜,那样把茄子划开。
2)把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。
3)汤放酱油煮熟。
4)腌至晚秋,冬天也想吃时,把酱汤煮后冷凉再倒掉,这样反覆三次,可防止变味。.秋天茄子有甜味,更好吃。
#细葱泡菜
:把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好,等入味后吃的泡菜。
材料(细葱泡菜)
细葱3Kg,米浆糊1杯,酱?鱼2杯,捣好的蒜2/3杯,捣好的生姜1/3杯,辣椒面1/2杯,
新辣椒面1/3杯,洋葱1杯,红辣椒1/2杯,盐
做法
1)把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。
2)洋葱切成丝,红辣椒去子切成丝。
3)放米浆糊、酱?鱼、蒜、生姜、辣椒面混合
4)在准备的佐料里放细葱拌匀后加准备好的洋葱、红辣椒混在一起。
5)放在坛子里压好等到味道浸进去为止。
#萝卜泡菜
把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好,等入味后吃的泡菜。
材料(萝卜泡菜)萝卜2Kg,细葱300g,芥菜300g,葱50g,捣好的蒜4大勺,捣好的生姜2大勺,酱鲥鱼1/2杯,
虾酱1/2杯,辣椒面1杯,白糖2大勺,糯米面(湿的)3大勺,盐2大勺。
做法
1)刮去萝卜的毫毛,并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里,用水漂一漂捞取洗净除去水份。
2)把洗净的细葱、芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净,白葱切成丝,蒜和生姜捣好。
3)在平锅里放1杯水,倒上糯米面,并熬浆糊以盐调味冷凉。
4)在大碗中盛酱鲥鱼汁,先混合辣椒面,在混合变凉的糯米浆糊后放葱、蒜、生姜、虾酱、白糖做成稍稠的佐料。
5)在混合的佐料中放萝卜块、细葱、芥菜拌匀,再卷两条萝卜、细葱、芥菜捆圆整齐地放在缸里。
2个星期后会入味。