加工豆腐放一夜发黏但不酸什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

豆腐放一夜发黏，是因为豆腐的表面滋生了很多细菌。豆腐是富含蛋白质的食物，在通风不良或温度较高的环境下，容易滋生细菌，豆腐表面滋生大量细菌会使豆腐变黏，因此发黏的豆腐不建议食用。
豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。
在没有冰箱的情况下，新鲜的豆腐在室温下最多存放六至七个小时，豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，建议随买随吃。延长豆腐的保存时间有两种方法，一种是直接放入冰箱，可保存一天左右，第二天最好吃完，另一种是将豆腐用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，能保存两天左右。
优质豆腐所呈现的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，劣质豆腐所呈现的颜色是深灰色，且没有光泽。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

Answer 2

豆腐放一夜发黏，是因为豆腐的表面滋生了很多细菌。豆腐是富含蛋白质的食物，在通风不良或温度较高的环境下，容易滋生细菌，豆腐表面滋生大量细菌会使豆腐变黏，因此发黏的豆腐不建议食用。
豆腐是一种营养丰富且历史悠久的食材，豆腐内含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白。

优质豆腐所呈现的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，劣质豆腐所呈现的颜色是深灰色，且没有光泽。

豆腐是富含蛋白质的食物，在常温下容易滋生细菌和变质，建议买回来后，放于水中浸泡，并放入冰箱冷藏。
我们在买回来建议放在冰箱里面不要常温保存。希望我的回答对你有帮助！

Answer 3

豆腐发黏多数是由于微生物超标导致的不良现象，原料本身杀菌不彻底或制作过程中受到了外来二次污染。
引起豆腐表面发粘的微生物种类很多，可以多从以下几方面做好，就能达到想要的效果：

一关是煮浆关：浆液必须煮沸，确保达100℃，浆液不熟透，酵母菌就会死而复生，然后发育扩大，加速豆腐变酸速度，不到10个小时就会变酸。

二关是挤浆关：先煮浆后挤浆，挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水，如果挤浆带入生水，许多细菌和其他维生素掺入豆腐内，使豆腐加快变酸。

三关是制约关：在煮浆时，按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱，起到理化作用，延缓了豆腐变酸过程，如果把住这三关，豆腐在25℃条件下，可使做出新豆腐保证50个小时不变酸。
用冷水冲洗(因为豆腐太软所以自来水不要开太大，微微流水就行)，直到豆腐表面没有光滑的感觉，然后用刀把豆腐切成适中的小块儿，放到热水锅里煮5分钟(掌握好火候水不要烧开，似开不开最好)，捞出，放入冷水中冷却，这样处理后再做菜。

Answer 4

豆腐放一夜发黏，是因为豆腐的表面滋生了很多细菌。豆腐是富含蛋白质的食物，在通风不良或温度较高的环境下，容易滋生细菌，豆腐表面滋生大量细菌会使豆腐变黏，因此发黏的豆腐不建议食用。
豆腐是一种营养丰富且历史悠久的食材，豆腐内含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白。
优质豆腐所呈现的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，劣质豆腐所呈现的颜色是深灰色，且没有光泽。
豆腐是富含蛋白质的食物，在常温下容易滋生细菌和变质，建议买回来后，放于水中浸泡，并放入冰箱冷藏。
鲜豆腐是可以冷藏保存，如果是真空包装的豆腐，打开后也要保存好，不然就会变味。将豆腐放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。隔两天换次水，可以保存一周。
还可以将豆腐煮熟，在过程中可以加少许的盐，开锅后煮2分钟左右，把豆腐加热是可以起到灭菌的效果的。煮好后放在阴凉的地方就可以了。本回答被网友采纳

Answer 5

豆腐蛋白质较高，出水的黄泔水中也有比较高的蛋白含量，随着温度的变化、时间的变化、暴露在空气中表面会滑手、起粘，最后发泡。轻微起粘及时用清水进行清洗
豆腐皮如果出现发粘的情况最好不要食bai用。 因为豆腐皮中含有丰富的植物蛋白，有利于细菌的生长，当外界条件适当时，细菌会快速大量繁殖，导致豆制品腐败、发粘。这些细菌即使是用水清洗也是不能完全去除的，因此发粘的豆腐皮最好是不要食用了。

豆皮又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。

豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。本回答被网友采纳