第1个回答 2020-11-23
虎皮鸡蛋
是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋
的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名
虎皮蛋
。
此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带
方便
，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。
食材
主料：鸡蛋 7个。
辅料：
菜籽油
适量，高汤 1碗，生抽 2勺，老抽 2勺，料酒 1勺，冰糖 1块，料包 1个，姜片 3片，盐少许，葱 1根。
制作步骤
1、鸡蛋放入水中煮熟，剥去外壳 。
2、把剥好的鸡蛋放入容器中加点生抽、老抽和水腌制1小时，最后中途能翻面。
3、腌了2小时后取出沥干水分。
4、锅中加入高汤、生抽、老抽、葱姜、冰糖、盐和料包（八角、桂皮、香叶、花椒）煮沸。
5、倒入碗中晾凉成卤汁；锅中加热适量菜籽油，放入沥干水分的鸡蛋。
6、煎至外皮虎皮色即可。捞出马上放入卤汁中浸泡半小时 。捞出即可食用。
小贴士
鸡蛋先用生抽、老抽腌制是为了煎出好看的虎皮色，因为浸泡的酱油水没有把鸡蛋浸没，所以中途最好能帮鸡蛋翻翻面。剩下的卤水可以继续使用，
卤牛肉，熏鱼、豆干都可以。
第2个回答 2022-06-27
炸虎皮鸡蛋放油是关键，尽量多放一点油，这样鸡蛋才能炸透。另外要注意的就是火候，保持中火以上，但不能太沸腾，否则容易炸糊，炸的时候还要不停地浇油到鸡蛋上方，是其受炸面均匀。一般看到鸡蛋表面金黄，有虎皮形状就可捞出。虎皮鸡蛋怎么炸的起皮炸虎皮鸡蛋要注意两点，一是放油，二是火候。锅中尽量到多一点油，最好没过鸡蛋，这样能是鸡蛋炸得更透。油炸时火候需要控制在中火以上一点，不可太过沸腾，否则容易把鸡蛋炸糊。另外，边油炸边在鸡蛋上面淋上热油，使其受炸均匀。炸虎皮鸡蛋前可以先用刀划几道，再用酱油或其他调料腌制一会，这样炸出来的鸡蛋就不像清水煮的没什么味道。鸡蛋炸好后可以倒入锅中，加上适量清水、酱油、葱段、八角、香叶等调料，焖上10分钟，大火收汁，味道会非常不错。想要鸡蛋上的虎皮更加明显，也可以在鸡蛋煮好剥壳后裹上一层面粉。虎皮鸡蛋是江苏省的一道传统名菜，风味别致。现在在各种饭店都可以看到它的身影，一般作额外附加的小吃。虎皮鸡蛋的存储时间较长，方便携带，也是很多人外出必带的食品。
第3个回答 2020-11-23
虎皮鸡蛋是什么？虎皮鸡蛋是江苏名菜之一，因为虎皮鸡蛋的表皮会呈现出褶皱，类似虎皮，所以才因此得名虎皮鸡蛋。
当然，虎皮鸡蛋不止好看，也很好吃。由于虎皮鸡蛋既有弹牙的口感，又有浓郁的酱香，所以是很多朋友最喜欢的美食之一。
那么虎皮鸡蛋怎么做呢？今天，晓饭桌就教您虎皮鸡蛋的具体做法，学会这个方法，在家也能吃到酱香味美的虎皮鸡蛋。
一、虎皮鸡蛋的做法
做虎皮鸡蛋需要准备的食材
鸡蛋（6枚）
姜（2片）
八角（1个）
花椒（20粒）
生抽（2勺）
老抽（1勺）
蚝油（1勺）
醋（1勺）
白糖（1勺）
1、调料汁，按下图比例，在碗中分别加入生抽、老抽、蚝油、醋以及白糖并搅拌均匀。
2、起锅烧水，先把鸡蛋冷水放入锅内，然后再加盖焖煮，等水开后关火闷3-5分钟，接着把鸡蛋捞出至冷水中冲洗浸泡。
3、鸡蛋用冷水冲洗后去壳，先在鸡蛋上划几刀，然后再用纸巾擦干鸡蛋表面多余的水分。
4、起锅烧油，等油温7成热时开始下入擦干水分的鸡蛋进行炸制。
5、鸡蛋炸至表面呈金黄色后即可捞出，捞出后把鸡蛋放入冷水中浸泡10分钟左右。
6、重新起锅烧油，等油温5成热时根据下图比例，在锅中放入八角、花椒以及姜爆香。
7、姜炒出香味后先在锅中加入适量清水以及调好的料汁，然后再下入泡过水的虎皮鸡蛋，大火烧开。
8、水开后盖上锅盖转中火焖煮15分钟。
9、鸡蛋焖煮15分钟后即可捞出，喜欢吃味重的朋友可以把鸡蛋放汤汁里多泡一段时间，这样会更入味。
10、至此，这份酱香味美的虎皮鸡蛋就做好啦。
二、做虎皮鸡蛋的注意事项
1、鸡蛋去壳后一定要用纸巾擦干表面多余的水分，否则在下锅炸制时会溅油。
2、给煮好的鸡蛋改刀也是很重要的一步，如果不给鸡蛋改刀，鸡蛋不仅不入味，还容易炸开。
3、鸡蛋炸好后一定要先在冷水中浸泡10分钟，这样鸡蛋表面的虎皮状才会更明显，同时也更入味，这一步一定不要省略。本回答被网友采纳