白萝卜不但美味而且还含有丰富的营养，经常吃白萝卜有利于我们的身体健康。
主料
白萝卜 1个 大蒜 5粒 姜 4片
野山椒 1勺
辅料
白糖 1勺 盐 1勺
陈醋 1勺 米醋 1勺
酱油 1勺 老抽 半勺
芝麻 20g 香油 半勺
白萝卜咸菜的做法：
1、白萝卜洗干净，切成4半。
2、然后将白萝卜切成薄片。加点盐，白糖腌制2小时后挤掉水分。晾至半干。
3、将白萝卜放入干净盆中，加入1勺白糖、加入2勺盐。
4、大蒜剁碎，加入野山椒，加入1勺老陈醋，加入1勺酱油，加入1勺米醋放入盆中。
5、加入10g香油拌匀腌10小时。吃时撒上芝麻。
6、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天即可。
烹饪技巧
1、白萝卜要提前腌出水分倒掉。
2、这个咸菜是简易的，前一天做，第二天就可以吃了，因此盐不要放太多。
萝卜咸菜的腌制方法：
腌制萝卜咸菜
酱汁腌萝卜
原料：萝卜500克、盐5克、酱油5克、糖3克、醋5克、香油2克。
制作过程：
1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2-3小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入干净无油的容器中。
2、把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。
3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。
4、吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。
食材
主料：萝卜3个
辅料：油适量、盐适量、老抽适量、五香粉适量、辣椒油适量
步骤
1.萝卜切条晾晒，天气好的话晒两天就可以了。
2.晒了两天的萝卜干。
3.用开水泡一会洗干净。
4.沥干水分，晾凉。
5.加入老抽、五香粉、盐。
6.将作料拌匀。
7.放入保鲜盒，腌制两天。
8.吃的时候拌点辣椒油，味道更好。
萝卜干腌制方法：
主料:
萝卜:3个
辅料：油适量
盐：适量
老抽：适量
五香粉：适量
辣椒油：适量
萝卜切条晾晒，天气好的话晒两天就可以了。
晒了两天的萝卜干。
用开水泡一会洗干净。
沥干水分，晾凉。
加入老抽、五香粉、盐。
将作料拌匀。
放入保鲜盒，腌制两天。
吃的时候拌点辣椒油，味道更好。
腌制咸菜：
1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水。另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取。
2、除了瓦缸，积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。这样的鹅卵石，可以在河滩或湖边找到
3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。大白菜的品种非常丰富，除了青口白菜不适合用来积酸菜以外，其他品种的白菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好。
4、这里用到的调味料非常简单，只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定。
5、酸菜之所以会产生酸味，那是因为发酵的缘故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。
6、积酸菜要在几个步骤上用到开水，所以烧好一大锅开水是很重要的。
7、食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。
8、烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。
9、选择表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。
萝卜丝咸菜
原料：萝卜750g、精盐3茶匙、五香粉3茶匙、剁椒5茶匙、生抽5茶匙、酱油2茶匙、熟芝麻适量
做法：
1、青皮萝卜洗净后擦成粗丝。
2、把萝卜丝盛到大些的容器里，撒入精盐。拌匀，腌渍20分钟。
3、把腌渍的萝卜丝攥掉水份，摊晾在通风处。
4、晾至萝卜丝表面没有水份。撒上五香粉，调入酱油，生抽，剁椒。
5、撒上熟芝麻，拌匀后盛到密封的容器里，腌渍数小时。
家常腌萝卜
原料：小萝卜、盐、花椒、八角、香叶
做法：
1、小萝卜洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天；
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加水烧开，彻底晾凉；
3、把晒蔫的萝卜去根去蒂，放入凉好的料水中，静置一天；
4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，收入密闭的容器中，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。
腌萝卜凉拌
原料：小萝卜、盐、花椒、香菜，糖、生抽、香醋、味精。
1、取出部分腌好的萝卜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分；
2、切片后与葱花香菜混合，添加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀；
3、起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒；
4、趁热浇上花椒油，撒上香菜即可。
二，注意事项：.晒萝卜干之前一定要看一下未来两天的天气预报，最好选择在晴朗、干爽的天气晒萝卜干，一来晒得比较快，二来也不会担心时间久了萝卜干发霉。