过冬萝卜咸菜的腌制方法如下：
【需要材料】：
青萝卜3个，生姜1块，大蒜2瓣，细辣椒粉1勺，生抽1勺，醋1勺，白糖1茶勺，食盐、鸡粉适量。
【烹饪方法】：
将3只青萝卜用清水浸泡一会儿，再冲洗干净。青萝卜用清水浸泡一小会儿，可以使青萝卜皮表面的泥污软化，更容易清洗干净。然后将青萝卜切成大小粗细相似的萝卜条。在萝卜条中撒上1把食盐，带上一次性手套，用手将萝卜条和食盐拌匀，腌制一天备用。
经过一天的腌制，青萝卜已经腌出很多萝卜水了。用手挤去青萝卜条的水分，再将青萝卜条均匀地平铺在一个托盘上。记得让每根青萝卜条都暴露在空气中，千万不要一根叠压一根，这样影响风干效果，会致使青萝卜条风干不均腐烂变质。
再将装有青萝卜条的托盘放在通风处通风3-5天，期间记得将青萝卜条翻几次面，防止青萝卜条底部粘在托盘上变质。青萝卜条风干到半干的程度即可，青萝卜条太湿容易变质，且口感韧劲不足；青萝卜条晒得太干又太硬，让人咬不动。
将风干好的青萝卜条用凉开水冲洗干净，然后挤去多余水分放在大碗中。如果青萝卜条晒太干有些硬的话也没有关系。可以将青萝卜条在凉开水中浸泡一会儿再清洗，较干的青萝卜条吸点水分更脆爽。
然后在青萝卜条中放入2片生姜、1勺蒜末、1勺细辣椒粉、1勺生抽、1勺醋、1茶勺白糖、少许食盐、鸡粉。可根据个人口味加些花椒、香油等。如果腌制的量大的话，建议先将以上材料煮开，再放凉倒入青萝卜条中。
最后带上一次性手套，将青萝卜条和调味料混合均匀，青萝卜条咸菜就腌好了。将腌好的青萝卜条咸菜装入一个干净的罐子里，放入冰箱中冷藏保存。
吃的时候，用干净的筷子将适量萝卜条咸菜夹出，可以再淋点香油、红油等拌一下。吃不完不要再装回罐子里，要保持罐内青萝卜条咸菜的干净，可以延长保存时间。这种青萝卜干小咸菜，腌制的时间越长口感更好，所以可以留着慢慢品尝。