盐焗鸡
盐焗鸡是广东特色客家菜肴。是在早年间客家人迁徙中流传下来的腌制鸡的方法，腌制过后的鸡可在常温下保持数日不坏。客家人选取当地上好的农家嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后凉干，洗净后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火闷焗着半小时左右，至熟即可；亦有用清水或茶水蒸熟后再焗的制法。取出后将其拆撕成丝肉片，放进盘内上席，通常配以酱油、姜油或麻油食用，皮软肉嫩，香浓美味而不油腻，并有温补功能。将嫩母鸡（鸡项）宰杀后不切块接着用食盐涂满鸡身，食盐根据自己口味把握，腌制10小时以上就可以切块食用了（现代条件可以使用保鲜膜包裹后冷藏）。而吃不完的部分，则可以留着下一餐继续吃，因为被食盐腌制后的鸡保鲜时间比较长。
桶子鸡是一种采用不足一周岁的小鸡（童子鸡）以卤水烧煮而成的菜肴。童子鸡又称春鸡，是未长成的小鸡，一般只有数个月大。
《无鸡不成席》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/866a5b4ce2ab1639afc3ab19.html
盐焗鸡是广东特色客家菜肴。是在早年间客家人迁徙中流传下来的腌制鸡的方法，腌制过后的鸡可在常温下保持数日不坏。客家人选取当地上好的农家嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后凉干，洗净后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火闷焗着半小时左右，至熟即可；亦有用清水或茶水蒸熟后再焗的制法。取出后将其拆撕成丝肉片，放进盘内上席，通常配以酱油、姜油或麻油食用，皮软肉嫩，香浓美味而不油腻，并有温补功能。将嫩母鸡（鸡项）宰杀后不切块接着用食盐涂满鸡身，食盐根据自己口味把握，腌制10小时以上就可以切块食用了（现代条件可以使用保鲜膜包裹后冷藏）。而吃不完的部分，则可以留着下一餐继续吃，因为被食盐腌制后的鸡保鲜时间比较长。
桶子鸡是一种采用不足一周岁的小鸡（童子鸡）以卤水烧煮而成的菜肴。童子鸡又称春鸡，是未长成的小鸡，一般只有数个月大。
《无鸡不成席》
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第1个回答 推荐于2017-09-01
盐水鸡好做，还有一种叫盐局鸡就难做了，通常我们在外面吃的都是盐水鸡，方法简单，你可以偿试下：
盐水鸡，不用说了，首先肯定是要一个杀好的鸡，做盐来淹他2小时左右，再放进调好的汤里煮，就这么简单，出来的鸡就算是盐水鸡了，
盐局鸡，这个太难了，鸡是杀好的，不经过盐，而是用和盐一起好像火炉一样里烤，主要是用用炉子的盐散出来的热量来烘好鸡，这样鸡里面就有了盐了，这样做的鸡听说有补阳的功能，是不是真的只有天知道本回答被提问者采纳
盐水鸡，不用说了，首先肯定是要一个杀好的鸡，做盐来淹他2小时左右，再放进调好的汤里煮，就这么简单，出来的鸡就算是盐水鸡了，
盐局鸡，这个太难了，鸡是杀好的，不经过盐，而是用和盐一起好像火炉一样里烤，主要是用用炉子的盐散出来的热量来烘好鸡，这样鸡里面就有了盐了，这样做的鸡听说有补阳的功能，是不是真的只有天知道本回答被提问者采纳
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