没有什么害处,只是碱没有酵母的效果好,口感肯定不好.牛奶馒头玲珑洁白,质地蓬松,起层、柔软。
牛奶馒头做法原料:精粉250克,
白糖25克,活性干燥酵母2。5克,鲜牛奶100克,清水50克。
制法:
1. 将酵母加温水50克搅匀,静置备用;
2. 面粉过筛,放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好,放在温度约30度左右的地方,静置发酵半小时;
3. 将起发的面团揉匀,再用擀面棍反复擀压三四次,最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形,卷成直径约3厘米的圆卷,切成微型馒头,摆入蒸笼中,保持30度左右的温度,再静置半小时;
待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。
还有一种做法
配料]:面粉1000g,
安琪酵母 10g,白糖 80g,盐4g,牛奶 430g,
甜蜜素 1.5g
[制法]:
(1) 将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。
(2) 调中速搅拌使之成团,停机取出,进行10-15次的压面。
(3) 把压好的面片卷起,然后根据相应的重量用刀切割,装入蒸笼中,醒发半小时,上火蒸15分钟即可。
(4) 此馒头奶香味浓,口感好,甜度适中。