用牛奶、食用碱、老面做馒头

Question

各位大侠帮帮忙！我听说做馒头时加入纯牛奶口感会更好，可是我们家做馒头都不用酵母的，而是用老面加食用碱的方式做，这样能加牛奶吗？食用碱和牛奶一起不会有什么不好的反应吧？具体应该怎么做呢？谢谢帮忙解答的人！期待中~~~

Answer 1

加入
牛奶
可以使
馒头
变得松软香甜。
当天下午把
老面
加上些新鲜
面粉
，然后把牛奶和水加入其中（面不要和的过稀，揉硬点第二天放碱面的时候好对比例，更能将馒头蒸好），揉匀面后盖上盖。一般夏天的时候有老面不需要特别加热。到第二天面发好后，加入适量碱面（碱面用少量开水冲开），然后加入
干面
揉、醒，按面看到压下去的指印迅速弹起说明碱面放适当；或者用刀切开
面团
，看到里面有许多小空隙；还可以将和好的面拍打感觉有嘭嘭响声的均表示碱面放的适当。
等水开后，将醒好的面揉均匀制作成馒头放入锅中，
小馒头
一般用十五分钟就可蒸熟。