答：一、做牛肉炖汤需要的食材：
牛肉800克、西红柿2个、洋葱半个、盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。
二、牛肉炖汤的做法：
1、把牛肉切成稍微大点的块。
2、把牛肉块泡在清水里，浸泡2个小时，中间换几次水，直到水变得很清，没有血色。
3、西红柿清洗干净，切成大块。
4、准备炖肉所用到的调料。大葱去皮洗净切成段，老姜切厚片。
5、锅里放入适量的清水，牛肉块凉水下锅，锅开后就会看到牛肉表面浮着一层血沫子，用勺子把血沫撇出，保持锅内的水滚开状态，把牛肉从中间滚开的地方捞出来。
6、把锅刷洗干净，烧热，放少许的食用油，把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里，炒出调料的香味。然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味，再把西红柿块放进去翻炒。
7、西红柿煸炒出汁水，把牛肉块加进去，翻炒均匀。
8、加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均匀，加入适量的清水。
9、装入电压力锅，调到“牛肉”一档，煮25分钟就做好了。
10、最后打开盖子，根据自己口味放入适量盐，牛肉炖汤就做好了。
牛肉炖汤用的部位是牛腩、牛腱、牛筋骨、牛尾。
清炖牛肉汤的做法
食材用料
牛肋条肉 500克、土豆 1个、胡萝卜 1根、姜 3片、
盐 1小勺、桂皮 一小片、草寇 1个、八角 1个、
香叶 2片、黑胡椒粒 6粒、料酒 1汤勺、香菜 1小片。
做法
[ 1 ] 牛肉洗净泡出血水后切块；
[ 2 ] 切好的牛肉凉水下锅，煮出血沫后捞出；
[ 3 ] 用热水把焯水后的牛肉冲洗干净；
[ 4 ] 汤锅水烧开；
[ 5 ] 水开后把牛肉入锅；
[ 6 ] 加姜片，八角，桂皮，香叶，草寇，黑胡椒粒，料酒，煮沸后转小火；
[ 7 ] 盖上锅盖，小火煲1个小时左右；
[ 8 ] 土豆切小块泡水，胡萝卜切块；
[ 9 ] 再次开大火，加入胡萝卜块和土豆块，沸腾后转小火再炖半小时；
[ 10 ] 香浓的牛肉汤煲好啦，盛入汤碗中，加少许盐调味，装饰上香菜叶.
小贴士
炖牛肉最好选用带一点肥肉的部位，这样煲出来的肉才不会柴；
煲汤过程中不要先加盐，导致牛肉不容易软烂，也影响口感。
怎么熬牛肉汤更鲜
牛肉可以选择腌制一下，这样的话，会使得它更加鲜，所以先把牛肉进行简单的腌制，这样的话味道会更加好吃，先把牛肉放入葱花大料花椒，这些进行简单的腌制再放入一点料酒，这样腌制出来的味道会更加好吃，腌制好以后。如果家里可以腌制比较好的一些秘制酱料也可以，放入到锅中先放入水，再放入汤包或者是酱料进行熬制，这样的汤是更加鲜美的。腌制以后再把牛肉放入进行熬制，这样做出来的牛肉会鲜又美味，口感来说也是非常不错的。还可以把牛肉煎炸一下，这样味道也是比较好的，但是可能会过滤油，有的人会比较不爱吃，所以根据自己的口味，简单的炸一下会比较好，口味来说也是相对比较香的。
炖牛肉适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩。
步骤1 牛肉冷水下锅，加葱姜，煮出血沫。
步骤2 焯好的牛肉捞出放进电饭煲里。
步骤3 刚刚煮牛肉的原汤不要倒，捞出血沫，倒入电饭煲内，没过牛肉
步骤4 准备好一个小碗调料汁，将生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、依次加入到碗中，搅拌均匀后，倒入电饭煲内。
步骤5 准备好香料，加入电饭煲内
步骤6 按下煮饭键，开始炖，要是喜欢烂一点，跳闸之后，再炖一次，就非常软烂了。
窍门
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。本回答被提问者采纳