过年炸丸子怎么炸才是又香又脆？

Question

如题所述

Answer 1

下面总结几个小窍门，丸子做的多了，就积累了一些经验，今天就分享出来

1、一般肉馅加水500克肉馅加100克水，不要加葱花，炸的时候爱糊

2、干炸素馅丸子，一定先小火再中小火，再次中火炸上色，这样的火候炸丸子外香里软好吃

3、8成的油温下丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动

4、第一遍，炸丸子的定型，捞起沥干油；第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起沥油

5、第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色。

6、油温可用筷子测试，筷子放入油中会出现很多小气泡即可，可以下丸子坯

7、丸子馅可以加入干馒头沫，这样炸超级酥脆

今天就用牛肉作为干炸丸子的例子，

做法：1、由于牛肉有土腥味，就要把把花椒粒用凉水侵泡30分钟以上，去掉花椒粒用水

2、把花椒水分多次加入剁好的牛肉馅里，朝一个方向不停的搅拌上劲，（可以都牛肉馅的时候加姜末一起剁，也可以用料理机打成肉泥）

3、搅拌好以后，要稍微静止一会，这样便于肉馅充分吸收水分，也可以让多余的水分倒出

4、调味，牛肉馅中加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀

5、加色拉油或者香油拌均匀

6、把肉馅用手挤成丸子，放在刷一层油的盘子里，这样便于炸，这样丸子熟透一样。

7、油热8成热下丸子，锅中倒油，油温可以用筷子试一下，有很多小气泡时就可以开始炸丸子了，先不动丸子，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，这是第一遍炸丸子定型

8、把丸子用露勺轻拍，拍掉油，油再烧热，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可，这是第二次炸丸子熟透，

9、油再次烧热，下丸子，炸丸子的颜色，金黄酥香，第三遍炸丸子上色，外皮酥香

Answer 2

在阖家欢聚的新春佳节中，酥脆可口的炸丸子是不可或缺的美味佳肴。炸出又香又脆的丸子，需要掌握一些小窍门，让你的新年美味更上一层楼。
秘诀一：优质的食材
选择新鲜的肉馅是炸出香脆丸子的关键。建议选用猪前腿的绞肉，肥瘦相间，口感更加鲜嫩多汁。洋葱、姜末等配料也要新鲜，能增添丸子的风味和鲜度。
秘诀二：恰当的配比
肉馅、配菜和调料的比例直接影响丸子的口感。一般来说，一斤肉馅搭配半斤配菜和适量的调味料即可。配菜中洋葱的比例可以稍多一些，这样炸出的丸子更加酥脆。
秘诀三：充分搅拌
将肉馅、配菜和调料充分搅拌均匀是必不可少的步骤。搅拌的过程不仅能让丸子紧致有弹性，还能使调料充分渗透到肉馅中，增强风味。建议用筷子或手将馅料顺时针搅拌，直到馅料起粘性且表面变得光滑。
秘诀四：适当的温度
油温对于炸丸子的酥脆程度至关重要。一般来说，油温控制在170-180℃左右即可。如果油温过低，丸子容易吸油，口感发软；如果油温过高，丸子容易外焦里生。建议使用厨房温度计来监测油温，确保精准。
秘诀五：分批下锅
一次性将所有丸子下锅会使油温迅速下降，导致丸子炸不脆。正确的做法是分批下锅，每次下入约5-6个丸子。这样既能保证油温稳定，又能防止丸子粘连。
秘诀六：耐心翻面
炸丸子的过程中需要耐心翻面，确保丸子受热均匀。当丸子的一面炸至金黄色时，就可以用漏勺轻轻翻动，炸另一面。翻面的动作要轻巧，避免丸子破损。
秘诀七：沥油晾凉
炸好的丸子捞出后，要用厨房纸巾吸去多余的油脂。放置一段时间晾凉后再食用，口感更加酥脆香嫩。也可以在丸子上撒上椒盐或五香粉等调味料，增添风味。
学会以上这些窍门，你就能炸出又香又脆的新春美食，烘托节日气氛，让家人朋友大快朵颐。在新的一年里，祝愿你的生活也如炸丸子般香脆可口，幸福美满！本回答被网友采纳

Answer 3

首先我们准备猪肉馅，放入适量的面粉和淀粉，加入葱姜，各种调料搅拌均匀，做成丸子的形状，油温5成热的时候放入油锅当中，炸熟炸透即可。

Answer 4

炸肉丸子馅里要多放鸡蛋和马蹄碎。充分搅拌均匀。然后下锅炸至金黄。这样做出来的肉丸子香脆好吃。

Answer 5

首先准备好一些丸子，然后用葱姜蒜和酱油腌制五分钟以后，再把丸子放进油锅里油炸五分钟就可以了。