前腿可炖清汤,后腿剁馅儿包羊肉白菜饺子。
为什么建议用后腿肉包饺子呢?唐鲁孙先生写过一则趣闻,请容我引用:“谈到最会吃饺子,那就不能不佩服逊清贝勒载涛啦,有一年数九天下大雪,他忽发雅兴,到东安市场东来顺,要吃羊肉白菜饺子,指明羊肉要用后腿肉,等饺子上桌他尝了一口,立刻大发雷霆,指著跑堂不照吩咐去做,敢情灶上看见一块羊里脊又细又嫩,就把那条里脊剁了馅儿了。谁知那位美食专家舌头真灵,居然吃出不对劲儿来,真可谓神乎其技了。”大家之言,岂能忽视?
少数民族烤羊肉用的调料太多,掩去了羊肉的鲜美。而老北京的烤羊肉不大用羊腿肉,调料也清淡些。
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