蒸馒头10个禁忌

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头10个禁忌：过多的面粉、盐加多了、冷水蒸馒头、不需要再次发酵、烘焙余温、烤箱温度过高、面团过于干燥、过多的糖、不要用大火蒸、不要用油蒸。

1、过多的面粉：馒头面粉不能太多，否则容易熟得不均匀，口感差。在揉面时，先放少许，揉好之后再加入适量的面粉，以免影响馒头质量。

2、盐加多了：虽然少量的盐可以调味，但盐加多了也会影响口感，并且有可能引起高血压等疾病。馒头中的盐一般不要超过1%。

3、冷水蒸馒头：蒸馒头的水只能烧开之后再放入蒸锅，不能用冷水，否则会造成馒头变硬，又因为蒸一段时间就会变成很大的冷水，导致馒头无法完全熟透。

4、不需要再次发酵：馒头的酵母发酵需要时间，不要急于马上蒸。如果再次发酵过度，馒头会变得很松，口感会很差。

5、烘焙余温：在把馒头放入蒸锅前，一定要等烤箱完全冷却。如果用烤箱蒸的话，要等到烤箱完全关掉，再把馒头放进去蒸，烘焙余温还在的话，馒头的口感就会受影响。

6、烤箱温度过高：蒸馒头用的烤箱温度不应该太高，通常应该控制在180°C左右。过高的温度会让馒头的外层熟透，内部却没熟，这样即使蒸的时间长了，也不会熟透。

7、面团过于干燥：如果做饮食比较干燥的馒头，就不宜让面团太干燥，不然会让口感硬而粘牙。

8、过多的糖：糖的作用是增加香味、调节口感，但糖过多也会影响馒头质量，口感过甜。

9、不要用大火蒸：馒头蒸锅的火力要控制在中火或者小火，过高的火力会让馒头受热不均，导致口感不佳。

10、不要用油蒸：蒸馒头不需要加油，用油蒸的话，馒头的口感不够清香，并且容易引起摄入过多的脂肪。