蒸馒头的4大忌

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头的4大忌是冷发面、多次搓揉面团、盖开锅盖查看、关火后立刻揭盖蒸熟后，要等待片刻后再揭开锅盖等等。

1、冷发面

面团发酵前应保持在适宜的温度下，因为冷面可能导致发酵时间延长或不充分，最终影响馒头的体积和松软度。为了促进发酵，可以选择在温暖的环境下放置发酵，或者使用微波炉加热（低档）一段时间来提高面团的温度。

2、多次搓揉面团

在制作面团时，要避免多次搓揉，以免过度激发面筋的弹力，使馒头变得过于紧实。面团经过第一次发酵后，应轻轻取出，稍微排气，并进行形状整理后再进行二次发酵。

3、盖开锅盖查看

在蒸馒头的过程中，尽量避免频繁地打开锅盖查看馒头成熟情况，这会导致温度变化和蒸汽散失，影响馒头均匀的膨胀和口感。

4、关火后立刻揭盖蒸熟后，要等待片刻后再揭开锅盖

这样可以让馒头在余温中继续保持一段时间，并逐渐冷却，以避免突然降温导致馒头塌陷或变硬。

蒸馒头的注意事项：

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。

4、发酵粉用35度~37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。