怎么样做蒜香排骨

Question

如题所述

Answer 1

蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，属于上海菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美。具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效。

一、做法一

主料：猪小排（猪肋排）
辅料：蒜、胡萝卜、葱
调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、食盐

做法步骤：
1、准备好材料。
2、所有调料放进排骨里面腌制15分钟
3、葱蒜胡萝卜切末。
4、腌好的排骨用吸水纸洗掉水分。
5、不粘锅油烧热后转中火，下入肋排煎至两面金黄，边角微焦。
6、另起油锅，倒入蒜末煸香
7、再倒入胡萝卜末煸炒一下。
8、肋排重新入锅，加葱花翻炒均匀即可。

二、做法二

食材准备：脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油；

做法步骤：

1、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用；
2、脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上；
3、坐锅，倒入多点油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用；
4、腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末（以免高温油炸时变苦发黑），沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出；排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油；
5、锅里留一点底油，小火，入辣椒粉稍微翻动一下，倒入炸好的的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，撒入葱花，即可关火起锅装盘。

Answer 2

美味蒜香排骨怎么做？大厨教您1招，吃起来外焦内嫩，肉质鲜美

排骨这个美食相信没有人不喜欢吃吧，排骨的做法实在是太多了，炸的、炒的、蒸的都有，吃法多种多样，说起来这么多种做法里面，我想糖醋排骨的名头应该是最大的，但是今天小编想为大家推荐的排骨做法是蒜香排骨，它吃起来外焦内嫩肉质鲜美，味道可是丝毫不输糖醋排骨的，要是您还没吃过那可就太可惜了，赶紧来学习一下它的做法吧。

在做这道蒜香排骨之前我们首先要把必备食材都准备好，500克排骨，排骨选取的最好是肉多一些，肥瘦有度的那种，不然之后在炸的时候就会很干，从而也就不好吃了。4头大蒜、适量的小葱、生姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉以及食用油。蒜香排骨的最灵魂也是最重要的一步就是蒜末要炒到金黄色，把蒜香给炒出来，排骨在炸的时候要出现焦熟感才好吃，准备好所需食材以后我们就来进行这道美味的蒜香排骨制作的正题吧。

第一步：先处理一下准备好的食材，将小葱洗净切段，生姜切丝，排骨解冻后同样切成段然后清洗一下，如果直接买来的排骨是新鲜排骨，那就不用进行解冻这一步操作，可以直接切段再进行清洗。把排骨洗净后控干水分放入盆中，在里面加入适量的生抽、料酒、盐、味精、白糖和胡椒粉，调料都放进去以后再在上面撒上切好的姜和葱，在盆里把它们抓匀以后腌制大约三十分钟，注意这里的盐不要放太多了。

第二步：热锅烧油，把准备好的大蒜去皮以后清洗干净剁碎，等锅里的油被烧热以后放入蒜末，把火候调成小火，蒜末爆香至变成金黄色后捞出控干油份放置一旁备用。注意在炸蒜末的时候火千万不要开大了，因为火一大很容易把蒜末烧焦变黑，就不会呈现金黄色了，到时候做出来的蒜香排骨在颜值上面也就不好了。接着把腌制好的排骨蒸上六至七分钟，等排骨被蒸到八分熟以后再拿出来裹面放到炸过蒜的油锅中炸。

第三步：等排骨在锅里被炸熟以后，捞出控干上面的油，再在锅底留油，把排骨倒进锅里开大火进行翻炒，在出锅以前我们还需要在里面倒入之前就炸好的蒜末重新翻炒几下，让蒜末均匀的和排骨融合，千万炒太久，以免最后把两者全部都炒的糊掉发黑。这样好吃的蒜香排骨就完成了，吃起来非常美味，外焦内嫩，肉质也十分鲜美，快回家做起来吧。

以上就是美味蒜香排骨做法的全部内容了，很高兴能和大家一起分享美食，大家看完之后学会了吗？我相信对大家来说应该不会有什么难度，要是学会了就赶紧做起来吧。今天的内容到这里就全部结束了，要是您看完之后觉得有所帮助的话可以为我们简单的点一个收藏和关注，还可以分享给身边更多有需要的小伙伴，大家有什么问题还可以在评论区进行留言探讨，我们将会在您的支持下不断进步本回答被网友采纳

Answer 3

比起西餐里的大块纯肉的牛排，中国人似乎对排骨情有独钟，不管是土豆烧排骨、红烧排骨、糖醋排骨、芋头排骨、还是酱排骨，几乎没有人会拒绝吧。
ღ 今天做一道蒜香排骨，腌制后的排骨味道本身已经很丰富了，再包裹上一层经过炒香的蒜末，真是外酥里嫩，滋味无穷呐~~

蒜香排骨
Garlic Ribs
☟

难度 中级
时间 30分钟

食材
排骨 1 斤
蒜 1 头
姜 1 块
葱 1 根
干辣椒 10 根
料酒 1 勺
生抽 1 勺
老抽 半勺
蚝油 半勺
白砂糖 1 勺
白胡椒 1 茶匙

小贴士
1. 排骨冷水焯水是为了去掉血水
2. 蚝油和酱油比较咸，所以不用放盐

做法

1. 排骨、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、白胡椒等备料

2. 切蒜末、葱花、姜片

3. 排骨冷水焯水沥干备用

4. 焯好的排骨加料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、白胡椒、葱花、姜片腌制20分钟

5. 油热至五成时，大火放入排骨后，转小火慢炸

6. 待油面变成小泡泡时，排骨就算熟了，盛出备用

7. 炸完排骨，将油倒出，洗干净锅

8. 锅中热油，倒入蒜末和干辣椒，小火煸炒

10. 蒜末炒至微黄后倒入排骨，翻炒均匀

11. 撒上白芝麻

12. 就是这无法拒绝的味道~本回答被网友采纳

Answer 4

蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，属于上海菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美。具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效。猪肋排洗净斩成8厘米长件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后，冲水沥干。

Answer 5

蒜香排骨怎么做？把排骨清理干净，切块加入葱姜料酒去腥，下锅炸就后捞出，然后加入青红椒翻炒均匀，加入调料。