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餐饮原料成本过高的原因
怎样做好
餐饮成本
核算
答:
餐饮管理人员定期召开成本分析会,并寻找
原因
,是
餐饮成本
控制的一项重要工作。每月食品饮料成本核算。餐饮成本控制应以目标成本为基础,对日常管理中发生的各项成本进行的计量、检查、监督和指导,使其成本开支在满足业务活动需要的前提下,不超过事先规定的标准或预算。所以餐饮部应每日做好成本报表工作填写“每天
原材料
使用...
开家小
餐馆
,需要先准备些
什么
?
答:
比如说,现在流行土菜,一个“肉丝炒蕨菜”,
原料成本
只需要1元,在杭州的一些小饭店里,零售价普遍定在10-15元。一个毛毛菜炒芋艿,定价8-12元,原料成本只需2元左右。 主做家常菜有个缺点:营业额做不高,最后得到的净利不多。所以,很多
餐馆
老板在菜单里都会推出一些档次较
高的
,价位在二三十元以上的菜,比如特色煲...
餐饮
各
成本
比例是多少
答:
下面简单介绍这两项成本。(一)
原材料成本
原材料成本,是指餐饮生产经营活动中餐饮产品和饮料产品的销售成本。原材料成本占
餐饮成本
中的比例最高,占餐饮收人的比重最大,是餐饮部门的主要支出。一般情况下,
餐饮原料的
成本率高于饮料原料的成本率;普通
餐饮的
成本率高于宴会
原料成本
率;国内饭店餐饮原料的...
餐饮
行业为什么越来越不好干了?难做的因素有哪些呢?
答:
一、第一个
原因
门槛比较低。可以说
餐饮
行业的门槛基本上没有,只要正常投资就能够开一家属于自己的
餐厅
,并且餐饮行业相对于其它行业来说,风险又比较小。所以,越来越多的人在没有做好准备甚至没有经验的情况下都进入了这个行业,这就导致了整个行业都存在极其激烈的竞争,这些没经验的人,只是听说过...
餐饮成本
控制的意义是
什么
?
答:
在餐饮经营中,保持和降低
餐饮成本
中的食品原材料成本和经营费用,尽量提高食品
原材料成本的
比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求,更具竞争力,是保证
餐厅
经营效果、增强竞争能力的有效措施。那么如何有效地降低
原材料的成本
和损耗是餐饮成本控制的关键。笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。
餐饮
企业怎样控制
成本
答:
近年来,随着国内
餐饮
市场竞争日趋激烈,餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去.面对这种形势,餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时,也要苦练内功,加强企业经营各环节的
成本
控制,通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到降本增效的目的.一、 应制定严格规范的采购制度和监督机制,以...
餐饮业成本
答:
把厨师的奖金与出品业绩和
成本
控制挂钩,以提高厨师的节源积极性,有些酒楼在挂钩后,厨师有些原来扔掉的辅料(比如萝卜皮)也发明成一道菜,大大提高了酒楼的经济效益。综上,可以看出,一个优秀的
餐饮
企业都有一套贯穿于所有部门的成本控制流程和制度,这里不仅涉及采购、库房、厨房的
原材料
管理,也...
餐饮业的成本
分析要从哪几个方面入手?成本核算从哪里入手?
答:
(2)变动成本,是指在一定时期和一定经营条件下,随着业务量的变动而变化的那些成本。例如,
原料成本
、水电能源等,会随着
餐饮
菜点的生产和销售的增加而增加。因此,
原材料成本
和水电能源支出是属于变动成本。此类划分主要是为损益分析和成本控制提供理论论据。高层管理以固定成本控制为主;中低层管理以变动...
饮食业
成本
控制的特点有哪些?
答:
1、制造过程中的控制:绝大部分的
成本支出
在这里发生,包括
原材料
、人工、各种辅料的消耗。它主要属于事中控制方式。由于成本控制的核算信息很难做到及时,会给事中控制带来很多困难。2、流通过程中的控制:包括广告促销、和售后服务等费用。在目前强调加强企业市场管理职能的时候,很容易不顾
成本
地采取种...
餐饮业的成本
核算
答:
原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)二 、定额治理的步骤 (一)1 、测定基本定额;2 、根据销售清单和基本定额;测蒜各种原料定额消耗量;3 、
原料的
定额消耗量与出库清单的实际消耗量进行核对;分析差异产生
原因
;阅读更多相关知识,返回【 酒店
成本
控制 】栏目列表 ...
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