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餐饮原料成本过高的原因
餐饮成本
如何控制和管理
答:
2、食品采购工作由管理部门和财务部双方管理这种管理方法的优点是,财务部门负责食品采购工作更易于
餐饮成本的
监督和控制。3、食品采购工作由采购部独立管理这种管理让总经理和财务管理人员可直接管理和控制食品成本。4、酒店管理公司的集中采购管理这种采购方式购进的食品
原料
既可以得到统一的监督,又可以获得...
我想开饭店 没
什么
管理经验 讨教一下?
答:
比如说,现在流行土菜,一个“肉丝炒蕨菜”,
原料成本
只需要1元,在杭州的一些小饭店里,零售价普遍定在10-15元。一个毛毛菜炒芋艿,定价8-12元,原料成本只需2元左右。 主做家常菜有个缺点:营业额做不高,最后得到的净利不多。所以,很多
餐馆
老板在菜单里都会推出一些档次较
高的
,价位在二三十元以上的菜,比如特色煲...
如何控制
餐饮的成本
?
答:
在餐饮经营中,保持和降低
餐饮成本
中的食品原材料成本和经营费用,尽量提高食品
原材料成本的
比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求,更具竞争力,是保证
餐厅
经营效果、增强竞争能力的有效措施。那么如何有效地降低
原材料的成本
和损耗是餐饮成本控制的关键。笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。
餐饮
各
成本
比例是多少?
答:
2、可控制成本比重大除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外,其他大部分费用成本以及
餐饮原料成本
,都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关,并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。以上内容参考:百度百科-
餐饮业成本
...
什么原因
导致物价上涨?
答:
二、成本上升 除了供应 链问题,成本上 涨也是物价上 涨
的原因
之一。成本上 涨包括人工成本、物流成本、
原材料成本
等多个方面。随着劳动力市场的供需状况发生变化,工人的工资待遇也在不断提高,这进一步导致了成本上升。物 流成本也在上 涨,部分原因是由于燃油成本的上 涨。在原材料方面,比如铜、铝...
餐饮
管理参数解读
答:
人均销售额是指
餐饮
总收入除以全体出勤人员数的比值,它反映的是各个餐饮网点的劳动效率水平。人均创收高,说明该餐饮店的劳动效率高,劳动成本低;反之,则说明劳动效率不理想,劳动
成本高
。人均销售额可以帮助管理人员对各个餐饮店的实际经营效益作对比,从中发现效益差、人均创收少的部门,并查找
原因
,找出...
韩国整只炸鸡卖 3 万韩元,炸鸡价格
过高的原因
是什么?
答:
原材料
价格高:韩国炸鸡店通常会使用新鲜的、高质量的鸡肉和油,这些原材料价格相对较高。劳动力
成本高
:韩国的最低工资水平较高,而炸鸡店需要雇用大量员工制作和销售炸鸡。税收及其他费用:韩国政府对
餐饮业
实行高额的税收和营业执照费用,这也可能导致韩国炸鸡店的价格较高。商家定价策略:一些韩国炸鸡店可能会采取高价策...
餐饮
老板应该注意
什么
呢?
答:
成本率是产品的
原材料成本
对产品的销售额的比例,是反映原材料成本占销售额比重的指标。如果实际成本率高于标准成本率,说明原材料进价
过高
,或消费过大,应及时采取措施,使实际成本率降下来。如果实际成本率低于标准成本率,说明销售价格与实际价值不符,应当找出
原因
。5.顾客翻台率 经营者要注意分析怎样...
酒店的
餐饮原料
管理现状及存在的问题?应该如何改进?
答:
粗加工过程中做到科学、准确地测定各种原料的净料率,粗加工时,严格按照规定的操作程序和要求进行加工,达到并保持应有的净料率;对
成本
较
高的原料
,应先由经验丰富的厨师进行试验,提出最佳加工方法;对粗加工过程中剔除的边脚料应尽量回收,提高
原材料的
利用率,做到物尽其用。在切配过程中应根据原料的...
餐饮业成本
占比多少
答:
(一)
原材料成本
原材料成本,是指餐饮生产经营活动中餐饮产品和饮料产品的销售成本。原材料成本占
餐饮成本
中的比例最高,占餐饮收人的比重最大,是餐饮部门的主要支出。一般情况下,
餐饮原料的
成本率高于饮料原料的成本率;普通
餐饮的
成本率高于宴会
原料成本
率;国内饭店餐饮原料的成本率高于外国行业的成本...
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