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餐饮原料成本过高的原因
餐饮成本的
因素有哪些,各个因素之间的比例标准是多少?
答:
厨房
成本
是餐饮最大的直接变动成本,它直接影响着
餐饮的
利润。厨房成本控制不是无限制地降低厨房成本率,而是要在保证厨房质量的前提下,降低
原材料
消耗、提高出成率、减少浪费。特别是现在社会
餐饮业
越来越发达,餐饮要保持很低的成本率是很难有竞争力的。厨房成本控制可由成本控制总监作为总负责。成本控制...
为什么
餐饮
收入越
高成本
越高
答:
第一、在
餐饮成本
控制上要消除两个误区,一是餐饮成本越低越好。在餐饮成本管理中,许多人往往存在一种误解,认为控制成本,就是 减少
成本支出的
绝对额和降低成本率,其实这是对餐饮控制的片面理解。为保证酒店(特别是高星级酒店)餐饮产品质量和酒店服务质量,
餐 饮成本
要有一个合理的水平,不能为控制...
餐饮成本
如何控制和管理
答:
2、食品采购工作由管理部门和财务部双方管理这种管理方法的优点是,财务部门负责食品采购工作更易于
餐饮成本的
监督和控制。3、食品采购工作由采购部独立管理这种管理让总经理和财务管理人员可直接管理和控制食品成本。4、酒店管理公司的集中采购管理这种采购方式购进的食品
原料
既可以得到统一的监督,又可以获得...
餐饮
行业的
成本
核算怎么操作
答:
如人为
原因
造成
原材料的
损耗和浪费,引起成本率
偏高
,应对责任人给予适当处罚。同时对厨房的存货情况进行分析,对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进,对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。每周写出
餐饮成本
分析报告。每周召开一次成本分析会议,由采购员、厨师长、成本核算员、餐饮...
什么原因
会造成物价上涨?
答:
随着劳动力市场的供需状况发生变化,工人的工资待遇也在不断提高,这进一步导致了成本上升。物 流成本也在上 涨,部分
原因
是由于燃油
成本的
上 涨。在
原材料
方面,比如铜、铝等金属价格一路上 涨,也直接影响到了电器、汽车等制造行业。3、市场需求市场需求的变化也会影响物价的走势。如果需求增加,供应...
疫情期间,
什么原因
导致物价上涨?
答:
随着劳动力市场的供需状况发生变化,工人的工资待遇也在不断提高,这进一步导致了成本上升。物 流成本也在上 涨,部分
原因
是由于燃油
成本的
上 涨。在
原材料
方面,比如铜、铝等金属价格一路上 涨,也直接影响到了电器、汽车等制造行业。3、市场需求市场需求的变化也会影响物价的走势。如果需求增加,供应...
怎样做好
餐饮成本
核算?
答:
餐饮管理人员定期召开成本分析会,并寻找
原因
,是
餐饮成本
控制的一项重要工作。每月食品饮料成本核算。餐饮成本控制应以目标成本为基础,对日常管理中发生的各项成本进行的计量、检查、监督和指导,使其成本开支在满足业务活动需要的前提下,不超过事先规定的标准或预算。所以餐饮部应每日做好成本报表工作填写“每天
原材料
使用...
餐饮业成本
分析要从哪几个方面入手?
答:
一、如何进行
餐饮成本
控制 随着市场环境的变化,竞争对手越来越多,以及宏观经济形势的影响,餐饮市场也在发生的较大的变化:市场竞争日趋激烈,高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理,降低成本,获得最大的利润,是加强餐饮管理的出发点和归宿。二、采购环节 -计划采购,预先控制 餐饮及...
餐厅
业绩100万的
成本
比例标准?
答:
2、可控制成本比重大除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外,其他大部分费用成本以及
餐饮原料成本
,都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关,并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。
餐饮业成本
占比多少?
答:
餐饮业成本
占比:老板利润:15%-20%,低于20%说明管理不力,要调整。低于15%属于投资失败。人员工资:17%-22%,高于22%需要减员增效,高于20%需要调整。材料成本:20%-25%,高于25%会亏损。礼品赠品等成本:5%-10%,包括转介绍中老顾客回馈部分。年业绩:必须高于投资额的250%。即:投资100万的...
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