中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
中式烹调师从事的工作主要包括：
（1）根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；
（2）对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；
（3）根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；
（4）调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；
（5）运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；
（6）根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；
（7）根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；
（8）对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；
（9）采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；
（10）整型装盘；
（11）根据顾客要求编制菜单。
中式烹调师
🟡什么是中式烹调师
中式烹调师是指根据菜品的需求，运用各种烹调技巧，如煎、炸、蒸、炒、煮、烧等，对原料、辅料、调料进行加工，最后制作成中式菜肴的人员。他们的工作内容非常多样化，包括制定菜单、采购食材、烹饪制作、配菜以及厨房管理等
🟡中式烹调师就业前景
中式烹调师的就业前景是广阔的。随着中国经济的发展和国际化进程的推进，中餐在世界各地的普及使得对中式烹调师的需求不断增加。中式烹调作为餐饮业的重要组成部分，不仅在酒店、高级餐厅、快餐连锁店、中餐馆等餐饮企业有广泛的应用，还可以担任厨师长、主厨、餐饮顾问等职务，实现职业的发展
🟡中式烹调师证书含金量
中式烹调师证书由国家事业单位颁发，得到企业用人单位的认可。这一证书不仅是对个人烹饪技能的认证，还能增加个人的职业竞争力，对于求职、任职、升职、加薪等方面都有一定的帮助。在一些高档餐厅或酒店，拥有此类证书通常是必要的，可能会对工资和职业发展产生积极影响。此外，证书还可以用于评职称、乡村工匠、星级名厨等。
