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西餐配菜的作用
西餐
常用的蔬菜?
答:
西餐
蔬菜有红菜头、生菜、番茄、蘑菇、辣根、洋葱、胡萝卜、芹菜、紫甘蓝、芝麻菜、洋蓟等。1、红菜头 红菜头也叫做紫菜头,外形有点像萝卜,皮薄,呈深褐色,肉紫红,色极浓艳,味微甜,主要的产地在俄罗斯,中国北方也有栽培,红菜头是红菜汤的主要原料,也可以做
配菜
。2、生菜 生菜常见的有团...
西餐
中
配菜
为谷物应该摆放在哪里
答:
左上方。
西餐配菜
以(土豆类)(蔬菜类)(谷物类)菜肴为主,根据规定配菜为谷物时,应摆放在主菜的左上方。配菜是西餐菜看的一大特点。 它是在菜看主料制作完毕后,装盘时在盘子内按一定比例配 上蔬菜或面、米饭类等辅料(也可单放在另外盘中),使之成为一一道完整的菜肴,这种与主料相配的辅料称...
一般
西餐
正餐的
配菜
是什么?
答:
主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种
配菜
。蔬菜类菜肴在
西餐
中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、...
西餐 配菜
答:
法语里叫asperges; 英语里叫Asparagus ,国内叫芦笋,又名石刁柏。在地里刚出点芽的时候就可以拔了,营养价值很高,国外很受欢迎,它本身就有种清甜,所以国外主要吃法就是水煮,因为他形貌俊俏,菜类也比较特别,所以
西餐
里常常以此为
配菜
。我在国内吃过清炒的,配肉的,味道也很好。我找了一个网页,...
西餐
,型的搭配和色的搭配是什么?
答:
近年来,新派西餐的时尚潮流,喜欢借助食用鲜花装点菜品,特别是在配菜方面,有的菜品甚至除了主料之外,配菜就是食用花,已失去了
西餐配菜的
基本原则,那就是西餐主菜的配菜一定要有淀粉类的配菜与时蔬搭配。所以,西餐的装盘技巧,多借鉴的是建筑学,喜欢立体式的搭配原则,看似随意其实简洁而美观,又...
西餐
蔬菜有哪些
答:
西餐
蔬菜有红菜头、生菜、番茄、蘑菇、辣根、洋葱、胡萝卜、芹菜、紫甘蓝、芝麻菜、洋蓟等。1、红菜头红菜头也叫做紫菜头,外形有点像萝卜,皮薄,呈深褐色,肉紫红,色极浓艳,味微甜,主要的产地在俄罗斯,中国北方也有栽培,红菜头是红菜汤的主要原料,也可以做
配菜
。2、生菜生菜常见的有团生菜和...
西餐
中的
配菜
到底可以吃不?
答:
西餐的配菜
即蔬菜类菜肴,也称为沙拉。与主菜同时摆上的生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。沙拉调味汁主要有千岛汁、醋油汁、乳酪沙拉汁等。另有炸土豆条、煮菠菜、花椰菜等熟蔬菜沙拉。除此之外,还有亦可做为头盘食用的鱼、肉、蛋类制作的沙拉,通常不加味汁。甜品 —— 第六道菜 ...
怎么学好
配菜
?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?
答:
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。
配菜的
恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。一、量的搭配 配制多种主辅原料的菜肴时,应使...
西餐
厨房有
配菜的
吗?
答:
-soup station 专门做汤 -roast station 专门烤肉 -fish station 专门制作海鲜 -sauce station 专门制作各种热菜酱汁 -最后 vegetable station 专门制作各类蔬菜,主食
配菜
,还有面食和米饭类 附注:您所说的‘配菜’更多的是指中餐厨房中案板师傅,也叫白案,配好菜后传递给灶头上的师傅炒出来,而在
西餐
...
西餐
(或者说牛排?)里有一种
配菜
(香料?)是细长的棍装物,像极小的胡萝 ...
答:
它就是小胡萝卜。英文是baby carrot .西餐主菜里经常用到,比如各式的煎扒类的菜品,最喜欢用胡萝卜和西兰花来搭配。主要是丰富菜品的营养,也为了菜品的色泽鲜艳。这也是
西餐配菜的
基本原则。
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