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蛋白质受热凝固是化学变化吗
蛋白质
的变性
答:
在
热
、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下,
蛋白质
会发生性质上的
改变
而凝结起来。这种
凝结是
不可逆的,不能再使它们恢复成原来的蛋白质。蛋白质的这种
变化
叫做变性,蛋白质变性之后,紫外吸收,
化学
活性以及粘度都会上升,变得容易水解,但溶解度会下降。蛋白质变性后,就失去了原有的可溶性,也就失去...
加热
到多少度时
蛋白质
会
凝固
变性?这个温度出自什么标准有没有国标什么...
答:
生物活性丧失是
蛋白质
变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微
变化
即可引起生物活性的丧失。引起蛋白质变性的原因可分为物理和
化学
因素两类。物理因素可以是
加热
、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等;化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基硫酸钠(SDS)等。
炒鸡蛋算
凝固吗
?
答:
炒鸡蛋是温度升高引起的
蛋白质
的空间结构发生变化,分子结构发生改变,所以
是化学变化
不是物理变化 既然不是物理变化那就不是
凝固
蛋白质变性
属于化学变化
,属于生物和化学问题
为什么蛋清遇
热凝固
?
答:
蛋白质
表面的一些官能团发生聚合,而另外一些部分发生解旋。
急:把鸡蛋煎熟
是化学变化
还是物力变化
答:
考虑物理
还是化学变化
其实只要考虑:逆向过程能否实现逆向的相变!比如:水-温度升高-水蒸汽;水蒸汽-温度下降-水 干冰-温度升高-二氧化碳;二氧化碳-温度下降-干冰 明显:生鸡蛋(液态)-温度上升-熟鸡蛋(固态)熟鸡蛋(固态)-温度下降-熟鸡蛋(固态)其并没有因为过程的逆向而引起相变,所以是化学变化.相变:中学...
蛋白质
变性是物理变化
还是化学变化
答:
从而使得
蛋白质
失去生物活性。而蛋白质的变性是判断物理变化
还是化学变化
的关键在于看是否有旧的化学键断裂或者是否有新的化学键产生。如果有化学键的断裂和产生,就是化学变化(比如加强酸、强碱);如果只存在氢键被破坏(氢键不是化学键),就是物理变化(比如高温
加热
、强紫外线照射)。
木瓜牛奶为什么会
凝固
木瓜牛奶凝固还能喝吗
答:
1 木瓜牛奶为什么会
凝固
蛋白质
变性。木瓜牛奶主要是用木瓜和牛奶制成的,其中牛奶含有大量的蛋白质,木瓜中含有一定的酸性物质,而蛋白质在
受热
、遇酸之后会产生
化学变化
,从而导致蛋白质发生变性,凝固在一起,从而出现牛奶木瓜凝固的现象。2 木瓜牛奶凝固还能喝吗 可以。一般来说木瓜牛奶不...
把肉烤熟
属于
物理变化
还是化学变化
?
答:
大部分
是化学变化
,高温使蛋白质变性;同时高温也杀死了很多生肉上附着的细菌等,其本
质还是蛋白质
变性。这与有氧无氧无关。对于补充:蛋白质的变性是空间结构发生了改变,但是低温不可恢复。这跟酶有相似之处,酶(大部分酶本质也是蛋白质)在低温、高温状态下都能失去活性,但是低温失活后恢复到常温...
蛋白质
的变性是物理变化
还是化学变化
答:
蛋白质
变性或者变质,都
属于化学变化
,因为有新物质产生。
重金属离子是
蛋白质
变性
是化学变化
,那么高温是蛋白质变性是物理
变化吗
...
答:
是的。无论是高温还是重金属盐,都会使得
蛋白质
空间结构
变化
,这就会使得其中有很多化学建的变化,包括旧键的断裂和新键的生成,而旧键的断裂和新键的生成正
是化学
反应的本质。所以是化学反应。
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