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蛋白质受热凝固是化学变化吗
从米变成饭是不
是化学变化
答:
从生米煮成熟饭,既有物理变化,又有
化学变化
。米的成分比较复杂,含有淀粉、
蛋白质
、纤维素等,在煮的过程中,这些物质内部结构发生了变化,如蛋白质发生了变性,有新物质生成,是一种化学变化。米主要成分是淀粉,米里含有的淀粉颗粒吸入热水时会膨胀而破裂,外形变了,淀粉却没有变,在膨胀的同时会...
...是大豆
蛋白质
的浓溶液
加热
加盐而成的变性
蛋白凝固
体。
答:
√ 天然蛋白质因受物理、
化学
因素影响,其分子内部原有的高度规律性结构发生
变化
,致使蛋白质的理化性质和生物学性质都有所
改变
,但并不导致蛋白质一级结构的破坏,这种现象叫变性,变性后的蛋白质叫变性蛋白质。蛋白质变性作用有许多实际应用。如豆腐是大豆蛋白质的浓溶液
加热
加盐而成的变性
蛋白质凝固
...
蛋白质
变性后,其性质有哪些
变化
?请祥细说明,谢谢!答案很急需!谢了...
答:
变性作用是
蛋白质
受物理或
化学
因素的影响,
改变
其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有
加热
、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
蛋白质
在多少度的时候会发生
变化
答:
蛋白质受到外界各种因素的影响,而破坏其空间结构的
化学
键后,会使有规则的螺旋、球状等空间结构变为无规则的伸展肽链,从而使蛋白质原有的特性也随之发生
变化
.具有生理活性的蛋白质变性后则失去活性,这就是蛋白质变性的实质.蛋白质变性的类型根据引起变性的原因不同,而有热变性和其他变性之分.1.
蛋白质
...
做豆腐时,加盐卤,
是化学变化
还是物理变化,需要准确答案
答:
从化学角度来看,加盐卤做豆腐的过程中发生了
化学变化
。盐卤,又称为苦卤,是氯化镁、硫酸钙等盐类溶液。在制作豆腐的过程中,加入盐卤可以使
蛋白质凝固
,从而形成豆腐。这个过程中,盐卤中的镁离子和钙离子与大豆中的蛋白质发生反应,使蛋白质发生了交联反应,从而形成了豆腐。从物理角度来看,加盐卤的...
为什么变性后的
蛋白质
不再具有生物活力?速度
答:
变性作用是
蛋白质
受物理或
化学
因素的影响,
改变
其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有
加热
、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
蛋白质
的变性和淀粉的糊化反应
是化学变化吗
?
答:
判断是否
是化学变化
的依据是:是否有新物质生成,即看是否有旧键断裂,新键的生成。米的成分比较复杂,含有淀粉、
蛋白质
、纤维素等,在煮的过程中,这些物质内部结构发生了变化,例如蛋白质发生了变性,其中有新物质生成。同时水分子进入其中,米饭的状态发生了改变,这应该算是物理变化。所以严格说是一个...
蛋白质
变性是物理变化
还是化学变化
答:
变性
是化学变化
,盐析是物理变化
蛋白质
的盐析
是化学变化
还是物理变化?
答:
能使
蛋白质
变性的化学方法有加强酸,强碱,重金属盐,尿素,乙醇,丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有
加热
,紫外线照射,剧烈振荡等。 重金属盐使蛋白质变性,是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐,在变性过程中有化学键的断裂和生成,因此是一个
化学变化
。强酸、强碱使蛋白质...
煮鸡蛋是用凉水
还是
热水煮?
答:
鸡蛋是冷水放入后开始煮。将
蛋
放入冷水中,把水烧开,转小火,一般嫩蛋1分钟,半熟蛋3-5分钟,全熟蛋10分钟。沸水煮蛋:将蛋从冰箱提前拿出一个小时放置至室温,或者在温水中放五分钟,沥干水分即可食用。
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