两个原因:
1、生鸡蛋出现半凝固状态，出现这种情况，应该是鸡蛋放入冰箱保鲜，冰箱保鲜柜的温度比较低，冰箱再0度左右，鸡蛋就会出现这样的情况，鸡蛋可以食用，营养价值与新鲜的鸡蛋差不多的。
2、鸡蛋打后放置了很久。因为鸡蛋清是蛋白质 ，蛋白质不仅仅在高温下会因为变性而凝固， 当滴加强酸、 强碱或者强烈震荡或用紫外线照射都可以使蛋白质变性凝固， 另外在鸡蛋清溶液中加一点盐也可使蛋白质凝固， 这就是化学中蛋白质的盐析现象 。
扩展资料:
鸡蛋禁忌:
1、鸡蛋不可生吃
许多人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养。事实正好相反，生鸡蛋的蛋清中含有的细菌（例如大肠杆菌）对人体有害，法国1996年至2005年期间，有64%的食物中毒由沙门杆菌引起，其中有59%都是因为生吃鸡蛋所引起。
另外，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
2、未煮熟的蛋不可隔夜吃
煮熟的鸡蛋隔天吃没有问题，但是半生熟的鸡蛋，隔夜后不能吃。因为没有完全熟透的鸡蛋，在保存不当的情形下容易滋生细菌，会引起肠胃不适。另外，鸡蛋也不可以煮太久，因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子会生成硫化亚铁，很难被吸收。
专家建议最好煮5～8分钟。油煎鸡蛋过老，边缘变黑，会形成对人体健康不利的化学物质。
3、鸡蛋不能吃过多
鸡蛋一次吃过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，长期恐造成肾脏功能损伤。老人每天吃1个鸡蛋为宜；中年人每天可吃2个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也不要超过3个。孕妇、产妇、或大手术后处于恢复期的病人，需要增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
参考资料来源:凤凰网-揭秘——吃鸡蛋的禁忌
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