我蒸的馒头总是酸,而且黄,为什么答:家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,使其发酵。用老酵发面,往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象,因此,要加碱中和。不经常吃面食的,老酵亦不易保存。现在,用工厂生产的干酵母发酵,因为干酵母是由纯的培养菌制备...
包子 具体配料答:发酵粉,水温,时间和环境温度都有影响。现在市场上一般有卖自发粉,这样的自发粉合面用温水,合好以后用纱布盖好,最好在温暖的地方密封放上半个小时,发好了出来再多揉,发的就比较好。另外超市里有卖酵母粉,一小包一小包的。如果用酵母粉发面,要用30多度的温水溶酵母,太高温度酵母会死,温度底了发的不好。合好...
求馒头如何做,又白又宣,又大答:家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,使其发酵。用老酵发面,往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象,因此,要加碱中和。不经常吃面食的,老酵亦不易保存。现在,用工厂生产的干酵母发酵,因为干酵母是由纯的培养菌制备...