用什么点豆腐好？

Question

如题所述

Answer 1

不少人特别爱吃豆制品，特别是豆腐。豆腐可分为石膏豆腐、卤水豆腐、及内酯豆腐。使用不同的凝固剂就可产生不同种类的豆腐。比如说，加入石膏可制成南豆腐；加入卤水后可制成北豆腐、加入贝塔-葡萄酸内脂则可制成内脂豆腐。不同的人爱吃不同口味的豆腐。南方人比较爱吃石膏豆腐，北方人则比较喜欢卤水豆腐。

一、用什么点豆腐比较好
各有各的特点:南方人比较喜欢南豆腐，细腻，滑润。 北方人比较喜欢北豆腐，炖菜，加工成冻豆腐，可放的时间较长。 内脂豆腐：老少皆宜，对身体虚弱的病人也有好处。用卤水点出的豆腐味道比较纯正。用卤水点豆腐比较安全卫生无毒副作用。

二、如何选择凝固剂
首先要看你喜欢吃哪种豆腐，相对于的就选择哪种凝固剂。比如南方人喜欢吃石膏豆腐那就选择石膏凝固剂，北方的喜欢吃卤水豆腐就选卤水凝固剂。还有一点就是不管你选什么凝固剂安全一定是要首先考虑的。一定要选择食品安全级的。
1.石膏豆腐王凝固剂主要成分：食品级石膏粉。
2.卤水豆腐王凝固剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。
3.内酯豆腐王凝固剂主要成分：食品级葡萄糖酸-5-内酯。

三、什么是老豆腐和嫩豆腐
老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。
四、豆腐凝固剂介绍
1.卤水：又叫盐卤，主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以可用来点豆腐。
2.石膏：是一种矿石含水硫酸钙。分布很广，全国都有。用于中药有清热泻火、除烦止渴的作用，主要是清肺胃热。
3.酸浆：就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱。
4.葡萄糖酸内酯：俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

Answer 2

卤水点豆腐，一物降一物。点豆腐时是用卤水的，但是现在的都是用可食用的化工产品。

Answer 3

卤水点豆腐，传统常用法

Answer 4

以前是用卤水，但是卤水处理，不叫危险，一般人或者没有经验的话，不要轻易尝试。