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用酵母发面还用碱吗
用碱
蒸馒头
还用发面吗
?是不是面发好了蒸之前再放?
答:
当然要
发面
,一般老面馒头才需要
用碱
,因为老面发酵会产生酸味,第一次发酵好后加入碱揉匀,碱的作用并不是发酵,而是中和
面团
的酸味。揉匀后就可以开始做馒头坯,然后再醒发一段时间就可以蒸了。只不过这个方法现在用的人比较少了,一般北方常见一些,因为碱的量不好掌握,加少了馒头发酸,加多了馒头...
泡打粉可以单独用来
发面吗
视频时间 01:55
馒头店冬天怎样快速发酵?
答:
用白糖发酵,需要用热水把白糖融化,水不热的时候把
酵母
一块放进去搅拌均匀。然后用这个温水和面,一边加水一边搅拌,
发面
的时候可以把
面团
活的软一些,这样发出来的面效果比较好。除了白糖,红糖也是可以的,用红糖还可以做红糖饼,红糖馒头,花卷等。 第三招,多放一些酵母粉。 天气冷的时候发面可以多放一些酵母粉,增加...
老面
发面还
加
酵母
粉吗
答:
老面
发面还
加
酵母
粉吗 一般不用加酵母粉。老面是指发面的种子,也被称之为引子,也有些地方叫面头。就是做馒头剩下的一个小面团,因为里面有很多酵母,可以当做菌种留到下次发面。老面的功能和酵母一样,都是用发面的。两者的区别是,用老面发酵的面团是酸性的,需要用食用
碱
来中和,让面团酸碱平衡...
做馒头没有
酵母
用纯碱可以吗
答:
就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好,这块隔夜的
面团
就叫老面。这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用老面发酵,要加
碱
粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握。
老面
发面还
加
酵母
粉吗
答:
老面
发面还
加
酵母
粉吗 一般不用加酵母粉。老面是指发面的种子,也被称之为引子,也有些地方叫面头。就是做馒头剩下的一个小面团,因为里面有很多酵母,可以当做菌种留到下次发面。老面的功能和酵母一样,都是用发面的。两者的区别是,用老面发酵的面团是酸性的,需要用食用
碱
来中和,让面团酸碱平衡...
老面
发面还
加
酵母
粉吗
答:
老面
发面还
加
酵母
粉吗 一般不用加酵母粉。老面是指发面的种子,也被称之为引子,也有些地方叫面头。就是做馒头剩下的一个小面团,因为里面有很多酵母,可以当做菌种留到下次发面。老面的功能和酵母一样,都是用发面的。两者的区别是,用老面发酵的面团是酸性的,需要用食用
碱
来中和,让面团酸碱平衡...
做馒头没有
酵母
用纯碱可以吗?
答:
(3)冬天室内温度低,
发面
需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。(4)在发酵的
面团
里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明
用碱
量适宜。(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,...
泡打粉的正确使用方法用量
视频时间 1:99
过期酸奶的神奇用处
答:
过期酸奶可以用来
发面
。其实,酸奶在这里的作用就相当于
酵母
的角色。这是因为酸奶本身就有含有乳酸,有发酵的作用。用酸奶作为酵母蒸出的馒头、面包香甜可口,带着浓浓的奶香,口感比普通酵母更加优质哦。 2、清洁地板 可以将过期酸奶与清水混合,稀释掉之后,直接洒在地板上,再用拖把擦拭,地板会变得光亮如新。 3、除墨迹...
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