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点豆花的正确方法
豆花
怎么点又嫩又绵实
答:
5. 用大火把豆浆烧开,烧的过程中人不能离开,并且要不断的搅拌,以免豆浆粘锅或溢出;6. 硫酸镁加热水泡开,然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止,豆浆慢慢开始起花,最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水,直到一锅豆浆全都凝固;7. 用竹编簸箕沿着锅边轻轻压
豆花
,要吃老点的就...
豆花
是怎么
点的
?
答:
点豆花
原料:黄豆、纯净水各300克,豆腐王(葡萄糖酸内脂)4克。调料:陕北肉酱、榨菜各20克,香葱、香菜各8克。制作
方法
:(1)将黄豆泡水12小时,与纯净水一起入豆浆机中打成浓豆浆。(2)起锅入豆浆,大火熬开,点入豆腐王,撇去浮沫关火,倒入不锈钢壶中,随调料一起上桌,由服务员再倒人...
豆花
怎么点才绵扎
答:
豆花
这样做又嫩又绵扎 提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上。2. 把发胀的黄豆清洗干净,拣出坏的黄豆,然后用搅拌机搅碎,最好搅细点。3. 把搅碎的黄豆倒入布袋中。4. 加热水反复用手揉搓挤出豆浆,直到豆浆不是特别浓稠为止。5. 用大火把豆浆烧开,烧的过程中人不能离开,并且要不...
点豆花
怎样才能又嫩又绵实
答:
以免豆浆粘锅或溢出;6. 硫酸镁加热水泡开,然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止,豆浆慢慢开始起花,最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水,直到一锅豆浆全都凝固;7. 用竹编簸箕沿着锅边轻轻压
豆花
,要吃老点的就压重一点;8. 把压好的豆花用刀划成几大块;9...
求
点豆花的
具体步骤
答:
四、过滤(这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离)。五、煮浆。六、点石膏(这一步也是把豆浆变为豆腐(豆腐脑)最为关键的一步,其石膏量的把握,将直接影响其成品的粗、嫩程度)。到此,豆腐脑的工序也就完了,盛在碗里,佐以调料,就是美味!贵州人豆腐脑的
做法
原 料:水
豆花
250克,黑大头菜...
如何用胆水
点豆花
又白又嫩
答:
用料 黄豆 350g 胆水 15ml
豆花
沾水调料 1、黄豆至少泡24小时,冷水 2、泡好的黄豆和水打成浆 3、打好的豆浆 4、用纱布过滤 5、豆浆和豆渣分离 6、烧开豆浆 7、胆水 8、豆浆降到八十摄氏度开始点 9、先用少量豆浆稀释胆水 10、每次用一小勺稀释的胆水在豆浆里慢慢搅拌(请回忆...
胆水
点豆花的
诀窍
答:
三、把豆浆倒进锅里烧开,再把豆浆舀到纱布袋子里过滤豆浆。四、再把滤好的豆浆倒进锅里,就可以开始用准备好的胆水
点豆花
,温度从始至终控制在80-90度左右。五、用筲箕等轻轻在上层把豆花向下压,使豆花结合紧密一些,这个压的力度决定了
豆花的
老与嫩。压得越紧,豆花就越老,取决个人的喜好。豆...
胆水
点豆花的
诀窍
答:
三、把豆浆倒进锅里烧开,再把豆浆舀到纱布袋子里过滤豆浆。四、再把滤好的豆浆倒进锅里,就可以开始用准备好的胆水
点豆花
,温度从始至终控制在80-90度左右。五、用筲箕等轻轻在上层把豆花向下压,使豆花结合紧密一些,这个压的力度决定了
豆花的
老与嫩。压得越紧,豆花就越老,取决个人的喜好。豆...
为什么
点豆花
用石膏
答:
豆腐用石膏点制,石膏主要成分是硫酸钙,还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的
豆花
水含量在90%左右,质地细嫩。卤水和石膏都是电解质,所谓点豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力,分散的蛋白质胶粒...
为什么
点豆花
用石膏
答:
作豆腐脑的
方法
有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。而石膏是
豆花
凝固剂之一。家庭型制作方法:1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天...
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