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点豆花的正确方法
点豆花的
技术要点
答:
2、清洗浸泡:将豆子清洗干净后
,用凉水浸泡一晚上,直至豆子泡胀,形状圆滚,体积比原先增大一半,用手捏有点软时方可。3、磨浆有门道:一般厨房磨制豆浆的是多功能粉碎机或豆浆机,以一杯水和一杯豆子的比例倒入粉碎机中,搅打两三分钟,直至豆子搅打成豆蓉,用不锈钢细网或是细纱布过滤出豆浆,盛...
怎样才能点好
豆花
又嫩又绵实
答:
1. 提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上;2. 把发胀的黄豆清洗干净,拣出坏的黄豆,然后用搅拌机搅碎
;3. 把搅碎的黄豆倒入布袋中;4. 加热水反复用手揉搓挤出豆浆,直到豆浆不是特别浓稠为止;5. 用大火把豆浆烧开,烧的过程中人不能离开,并且要不断的搅拌,以免豆浆粘锅或溢出;...
点豆花
为什么不成形
答:
点豆花的方法:1、取一小平勺内脂粉,用少量温水化开,放入盛放的器皿中。2、把烧开的豆奖放置20秒
,倒入盛放的器皿中,不要搅拌。3、将器皿用保险膜封上,倒入装有热水的蒸锅中,水温在80度左右即可,盖好锅盖,不开火。4、15至20分钟后出锅即可。
怎样才能点好
豆花
又嫩又绵实?
答:
要点好豆花,
需要注意以下几点:1.选用新鲜豆浆:新鲜的豆浆含有更多的蛋白质和异黄酮
,这些营养成分有利于豆花的质感和口感。2.掌握火候:制作豆花时需要火候适中,不能过早、过晚煮开。一旦豆花煮开,要及时关火,等待5-10分钟让豆花继续在余温中凝固。3.加入黄糖:在豆花最后加入适量的黄糖,有助于豆...
如何用胆水
点豆花
又白又嫩
答:
1、黄豆至少泡24小时,冷水 2、泡好的黄豆和水打成浆 3、打好的豆浆 4、用纱布过滤 5、豆浆和豆渣分离 6、烧开豆浆 7、胆水 8、豆浆降到八十摄氏度开始点 9、先用少量豆浆稀释胆水 10、每次用一小勺稀释的胆水在豆浆里慢慢搅拌(请回忆生物实验过程)11、豆腐和
豆花
水开始分离,完成后压紧豆腐...
点豆花
或做豆腐时 需要加入少量什么?
答:
点豆花
或做豆腐时一般会需要加入少量的石膏、卤水或胆水。(一)石膏点豆腐。1、原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4-5小时,夏天2.5-3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。将生红石膏250克放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的...
怎样
点豆花
答:
1、泡黄豆,取500克黄豆,加5斤小水泡5个钟头上下,黄豆泡涨(如图所示),沥掉水。2、榨豆浆:将泡好的黄豆,加6-9斤水(
点豆花
加9斤水上下,点豆腐加6斤水上下),弄成豆桨,假如用豆桨机打,要用水果汁档打生豆浆,能够多打几回合在一起。3、把豆桨倒进锅中煮沸,再把豆桨舀到沙布...
点豆花
绵而不老的秘诀
答:
制作
方法
1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3次水)后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清...
点豆花的
胆水的比例
答:
点豆花
时盐卤和水以1:6的比例调成胆水。胆水
豆花的做法
:用料:黄豆 300g 盐卤 10g 清水 2400g 1、磨浆:买来的黄豆选颗粒大且饱满的,用清水洗干净,清水泡4小时。2、300g黄豆中加入2400g水,用豆浆机搅拌功能,把黄豆打碎,打多几次,打的越细越好。3、煮浆:把搅拌好的豆浆...
求
点豆花的
具体步骤
答:
剩下来的程序就是打卤了。原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)
做法
:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花
盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。另外,化工原料商店的人告诉我,用白醋可以替代内脂点豆腐 ...
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