77问答网
所有问题
当前搜索:
炸东西是先裹鸡蛋还是淀粉
为什么面糊
油炸
后会变脆?脆皮糊怎么调才酥脆不回软?
答:
家里做脆皮糊,总会出现皮不脆或者凉了变软的情况。总觉得没有餐厅的好吃。做脆皮糊的时候不要加
鸡蛋
。很多人做酥糊的时候喜欢加鸡蛋,但是酥糊加鸡蛋就是大错特错了!因为鸡蛋里的蛋白质
是淀粉
和面粉混合在一起的,会增加面粉
和淀粉
的筋骨。有了蛋液糊,
炸
出来的
食物
表面是软的,即使是脆的。冷...
一般
炸东西
、煎
东西是
用面粉吗?
还是淀粉
?
答:
常用于软
炸
、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强。用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆。一般往往用面粉
和淀粉
混合改善,有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡
蛋清
混合,使炸层更蓬松香脆。
炸东西
用什么粉
答:
炸东西
往往用面粉、
淀粉
或者两者的混合粉。有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡
蛋清
混合,使炸层更蓬松香脆。1、只用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差。用小麦...
炸
哪些
食物
时,别只会裹面粉
和淀粉
,加上泡打粉,金黄酥脆美味翻倍呢...
答:
我最喜欢的带鱼做法便是开展烹制,
炸
带鱼不但金黄酥脆,并且咬上一口还会觉得外酥里嫩。好多人炸带鱼的情况下,都会喜欢在表面裹上面粉
和淀粉
,可是这样烹制出的刀鱼,味儿或是比较单一,不会那么美味可口。今天小编就来和大家聊聊,如何炸成更为美味的刀鱼。流程1:将选购回来的刀鱼清洗干净,切割成合适...
炸串的脆皮糊,用
淀粉和
面粉哪个做出来的会更脆一些?
答:
有人会喜欢
鸡蛋
的香味,所以可以在脆皮糊中加入一个鸡蛋,来替代一部分的水量。浓稠度一定要把控好,如果稀了,容易
炸
的时候脱离跑掉,如果稠了,反而挂出来的糊厚,里面的
食物
不容易熟。这样调好的脆皮糊可炸万物,无论是素的还是肉食,都好吃极了。并且做出来的炸物更加酥脆,放凉了也不会发硬发...
油炸
小吃配方
答:
油炸
小吃的制作如下:材料:面粉,水,冰激凌(什么味道的都可以,最好是单色的),油。1、把水和面粉混在一起,做成面酱。2、再用勺子挖一个冰激凌球,把冰激凌球在面酱里滚一下。3、把油倒入锅内,开始炸冰激凌球,直到颜色变金黄为止。油炸食品比较普遍,也受很多人的喜爱,油炸的食品比较香脆可口...
炸
酥肉是用面粉
还是淀粉
(如红薯粉)还是面粉淀粉一起加?
答:
淀粉和鸡蛋
的比例自己掌握,整体以干糊状,让更多的淀粉糊
裹
在肉条上为目的。调配好后腌制20分钟以使肉入味。4.调好的淀粉糊不能太稀,不然活不住肉条,肉条上淀粉少了不酥脆。宁干勿稀,腌制20分钟。5.
炸
酥肉的有推荐用菜籽油,更浓香,当然这里没有绝对用哪种油。油温用手在油上方能感觉到温度在...
炸
鸡翅的时候是沾
淀粉还是
面粉啊?
答:
2.面粉、
淀粉
1:1比例混合。3.腌制好的鸡翅放入混合粉里要不停地揉搓表面,使表面起一层小面片。这个小面皮也就
是炸
制出来的鳞片,这个过程最好带一次性手套完成。剩下的鸡翅依次揉搓完。4.腌制完还剩下一下腌汁,然后把裹了混合粉的鸡翅再放入腌汁里翻个,使表面都裹上一层腌汁,然后再放入混合...
炸鱼时用生粉
还是
面粉?掌握哪些小技巧,
炸
好的鱼外酥里嫩不回软?_百度...
答:
因此在做炸鱼块的时候一定要用淀粉混和小麦面粉,那样
炸
出来的鱼才好吃,做炸鱼块时首先要把鱼附清洗干净,并把鱼先用盐腌渍一会,假如爱吃味儿多层面一些,也可以在腌制的情况下加一点点麻椒,腌渍大概20min以后就可以来提前准备炸粉。
淀粉和
面粉1:1比例搅拌均匀后再加一点点水将它们合成面糊,以后再...
炸
鸡翅裹面粉
还是淀粉
,才会更有口感?
答:
炸
鸡翅的时候
裹淀粉
,炸出来的鸡翅更软,口感更好。
棣栭〉
<涓婁竴椤
6
7
8
9
11
12
13
14
10
15
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜