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吉士粉和玉米淀粉的区别
吉士粉
可以用
玉米淀粉
代替吗
答:
玉米淀粉
可以代替
吉士粉
,面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。吉士粉,是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中...
吉士粉和
粟粉
的区别
是什么?可以交互替代使用,或者是混合使用吗?_百度...
答:
而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的
玉米淀粉
。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到,如克林姆酱。另外,如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。2、
吉士粉
Custard...
吉士粉
是干嘛用的
答:
用来制作点心。
吉士粉
,是一种香料粉,适用于软、香、滑的冷热甜点之中,如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中。它的特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,吸水性差。风车粉指
玉米淀粉
,是白色微带淡黄色的粉末。风车粉通常由玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、...
...
淀粉
、澄粉、小粉、
吉士粉
、面包粉它们
有什么不同
?
答:
在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及
玉米淀粉
等 生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓...
...
淀粉
、澄粉、小粉、
吉士粉
、面包粉它们
有什么不同
?
答:
在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及
玉米淀粉
等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,...
...
淀粉
、澄粉、小粉、
吉士粉
、面包粉它们
有什么不同
?
答:
在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及
玉米淀粉
等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,...
吉士粉
用
什么
代替?
答:
问题九:
吉士粉和
粟粉
的区别
是什么?可以交互替代使用,或者是混合使用吗? 1、
玉米淀粉
Corn Starch 又叫
玉米粉
、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑...
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
答:
泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料。并以
玉米粉
为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡
粉和
发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。属于物理发酵。11.小苏打粉 碳酸氢钠俗称小苏打。...
啫哩
粉的
化学名?
答:
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用
玉米淀粉
来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。PS:注意与马铃薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相
区别
,可加热水调煮后还原变成...
用
吉士粉
做奶黄包的做法
答:
做奶黄包不一定要放
吉士粉
,可以用
玉米淀粉
代替,做法是一样的 主料:鸡蛋 (80克),黄油 (40克),吉士粉 (10克),奶粉 (25克),澄粉 (10克),中筋面粉 (250克),奶黄馅 (250克)调料:清水 (120克),干酵母 (3克),白糖 (75克)厨具:面包机、蒸锅 步骤:黄油置室温软化。用打蛋器低速...
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