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兰州拉面的面里面用的啥
谈谈真正的
兰州拉面
有
什么
讲究?
答:
兰州拉面
为啥叫做中华第一面?个人见解,太讲究了。从面到汤,非常讲究面,盐水和面,多次揉,溜面,对折,加入碱水,还要反复的对折。比起用拉面剂,机器压的强太多了。汤,用香料,牛大骨,牛肉熬制4个小时才出的原汤。汤呈淡茶色或者淡青绿色而且要澄清。也就是兰州牛肉面的一清。二白是指萝卜...
【
兰州拉面
】(汤里都有那些配料)?
答:
蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,...
兰州拉面
是怎么做的
答:
兰州牛肉拉面技术,堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久,清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰:"
兰州拉面
天下功,制法来自怀庆府。汤如甘露面似金,一条入口赛神仙。"由此可见兰州拉面制作久负盛名,天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种,尤其是马家大爷牛肉面,实践性很强,其方法和技巧,用文字表述,您...
兰州拉面
调料
答:
3.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮。4.面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上...
兰州拉面里的
辣椒酱是怎么做的?辣酱要放盐吗?
答:
兰州
牛肉
拉面
又三绝,第一是拉面技术,第二是汤的调配,第三则是这油辣子的香且不辣。大小辣椒粉1:1的比率,小葱、蒜头、生姜片、香莱、芹莱、八角茴香2个、茴香、桂丁、良姜,食用油还可以用食用油。炸制辣椒油:锅中到油把2中所有添加锅中小型火炸至炸香料油情况下要文火炸让香辛料里的味儿...
兰州拉面
怎么做的?
答:
兰州
牛肉
拉面面的
制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,...
在兰州牛肉面馆点“
兰州拉面
”,收钱阿姨会嘲笑你吗?
答:
13、注意事项:
拉面的
煮面水要宽些,最好一碗一碗煮。我图
中的面
就下了太多。面条浮起就是熟了。14、面条要捞到稍大些的碗中,放入香菜末蒜苗末和牛肉块,舀入足量的拉面汤,美味的拉面就好了。吃的时候加入较多陈醋和红红的油泼辣椒,酣畅淋漓!小窍门 1.煮肉最好用煤气灶,不要用电磁炉,...
兰州拉面
配方牛肉水饺的酱料配方
答:
正宗的牛肉面是一根面条拉一碗的,
拉面
师傅那个技术我是完全没有,所以切成小条一根一根拉,切的越细,拉的就越细,要有耐心。牛肉面的辣椒是很讲究的,略带焦香口感为最好,这样的辣椒香而不辣,颜色红亮。牛肉面
的面
是碱味的,最早是用煮水和面,是一种天然的碱,但是现在蓬灰石基本销声匿迹了...
兰州人在我们这里开的
兰州拉面里
放了拉面胶吗,有朋友讲吃一碗拉面等于吃...
答:
不可能的,一般用《蓬灰》或《食盐》 .没有化学剂.你自己也能拉开,你和面的时候加点《蓬灰》或《食盐》,然后用
什么
东西盖着发酵一会就OK了~~~一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,
兰州
有牛肉
拉面
专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其...
什么
牌子的面粉适合做
兰州拉面
?
答:
什么
牌子的面粉都可以,只要是高筋面粉就行。制作
兰州拉面
时,一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。但是最好选择兰州的牛肉拉面专用粉,只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉面专用粉),蛋白质含量高,才能为
拉面的
制作成功保证。不宜选择陈面,因为陈
面中的
蛋白质活性大大降低,而且储存过久的...
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