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做馒头面粉不够可以加淀粉吗
蒸馒头
时发孝粉放少了,面不是很发怎么办?
答:
蒸馒头
时发孝粉放少了,面不是很发可以加点热水或者是
加入
泡打粉。安琪酵母为
面粉
的百分之一,1斤面为5克,以此类推。10克酵母用38度少许水先懈开,放到2斤面中,在放1斤38度水,活好面。3至5分钟后做好馒头坯子,醒30至40分钟,冬长夏短,看坯子涨1倍,用手按能马上弹起,做开水锅,大火20...
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
答:
蛋白质含量在10.5%-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状; 比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,也称为面包粉。 2.中筋
面粉
蛋白质含量在8.0%-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间体质半松散; 烘焙中常用于蛋黄酥,一般中式点心都会用到比如包子、
馒头
、面条等(一般情况下市面上售的普通...
普通
面粉可以
代替低筋
面粉吗
?
视频时间 00:39
淀粉
是生粉吗还是
面粉
答:
淀粉
不是
面粉
,淀粉包含生粉,但生粉不包含淀粉。因为生粉一般指的是特定的淀粉,通常是指土豆(马铃薯)淀粉。至于你说的淀粉只是统称,并非具体的产品名称。比方说:土豆淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉等等,都可以是淀粉。
怎样
做馒头
答:
(6)
蒸馒头
时,在
面粉
里
放
一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣 怎样把
馒头蒸
制得既松软、又有筋力? 窍门如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的
淀粉
和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好...
做黄油饼干时,是否
可以用
低筋面代替
小麦粉
?怎么做?
答:
可以,
不够
会影响饼干的松软程度。饼干是一种十分简单的甜点,制作要求也不高普通面粉完全可以替代低筋面粉的。或者
可以用面粉
(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米
淀粉
4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
小麦粉
按面筋的含量或者为了不同制作含量不同的面粉,分别...
怎样
做馒头
视频时间 00:41
用高筋
面粉加
土豆
淀粉能做馒头吗
?
答:
材料:(不
用
发酵的)
面粉
:500克 白糖:100克 酵母:10克 牛奶:300克 小苏打:4克 做法:1、糖先放盆底,再盖上面粉,然后撒酵母、小苏打,稍微混合一下 2、慢慢
加入
牛奶,揉至三光(手光、盆光、
面团
光滑)3、然后切成挤子、整形,冷水上锅,加盖醒发15分钟 4、开中火蒸15分钟,焖5分钟 5...
现在
做馒头
要
用
什么
添加
剂才又好看好吃
答:
一般真菌α-
淀粉
酶在蒸煮过程中会迅速失活,作用时间很短,不会影响
馒头
瓤的淀粉结构。但是细菌α-淀粉酶对热最稳定,其作用能延续到蒸煮温度,因其
添加
量必须严格控制。戊聚糖酶是可以作用于戊聚糖的一类酶的总称。戊聚糖主要是指阿拉伯木聚糖,由木糖和阿拉伯糖聚合而成,是小麦
面粉
中重要的非淀粉类...
做馒头
和面时为什么要加少许糖和食盐?
答:
2、
加入
白糖可以让
馒头
更香,但不要放太多,白糖可根据自己喜欢的口味
添加
,南方人一般放糖,只有在北方才会出现
不放
白糖的情况。馒头,中国特色传统面食之一,是一种
用面粉
发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。以小麦面粉为主要原料,是...
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