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做蛋糕必须用低筋粉吗
做蛋糕
是用
蛋糕粉
好,还是
用低筋面粉
好
答:
1、
低筋面粉
(cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的
蛋糕
、酥性饼干、花卷等。2、如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。3、如果只有高筋面粉 (whole wheat),可以...
低筋面粉
与普通
蛋糕粉
有什么不同?
做蛋糕
该用哪个好?
答:
说的简单一点,普通
蛋糕粉
是
低筋面粉
的一种,也可以被称为预拌粉,专门为那些喜欢烘焙又不会制作的人准备的。一般的烘焙店不会直接使用普通蛋糕粉来制作,因为无法达到他们预期的效果。除此之外还应该注意,市面上有一种蛋糕粉又被叫做派粉,是专门用来制作派的,千万不要不小心买错。我们在购买面粉时...
为什么
用低筋粉做蛋糕
答:
1、一粒小麦最外层麸皮磨出的就是
低筋面粉
,蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱。
低筋粉
无筋力,制成的
蛋糕
特别松软,体积膨大,表面平整。所以低筋面粉适用于制作蛋糕。2、适当的添加一些低筋面粉也是有其好处的。比如有些面包我们不
需要
它...
在家
做蛋糕
烤箱和面的方法 在家做蛋糕烤箱和面的方法是什么
答:
8、
蛋糕要
趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。9、制作海绵蛋糕选用
低筋粉
,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉...
高
筋面粉
能
做蛋糕吗
答:
高筋面粉不适合
做蛋糕
,一般用来做蛋糕的都是
低筋面粉
,因为高筋面粉的筋度太高,做出来的蛋糕不蓬松,吃起来很有嚼劲口感不好,所以如果家里只有高筋面粉却又想diy的话那么可以用来做面包,因为面包烤出来内部组织要求没那么高,而且面包用高筋面粉做起来会更有口感,所以做蛋糕还是面包用的面粉是不...
普通
面粉
可以
做蛋糕吗
答:
做蛋糕
和饼干,
需要
成品酥松或者柔软,因此最好是
使用低筋面粉
来进行制作。但是并不是说其他两种就不能做,还是跟加入面粉之后翻拌的手法有关系。估计不少朋友都听过这样的话:加入面粉之后不要画圈搅拌,防止面粉起筋。面粉的分辨 高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来...
做蛋糕用
什么
面粉
最好?
答:
第三、原料配比
要
适当。配方中如果减少蛋量,则应增添发粉,以补充蛋泡面糊的膨胀性。发粉应与面粉一起拌入。当配方中蛋量减少时,水分含量随之减少,蛋泡面糊会过于浓稠,可适当添加奶水或清水调节蛋泡面糊稠度。普通面粉能
做蛋糕吗
?
低筋面粉
也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代,但是严格按照烘焙配方...
家里的普通
面粉
可以
做蛋糕吗
?
答:
制作
蛋糕
可以使用普通面粉。可以在普通面粉加上玉米淀粉配成
低筋粉
制作成蛋糕,效果也是一样的。制作步骤如下:1、准备好所有食材备用:鸡蛋,面粉,玉米油,酸奶,玉米面,白糖,白芝麻。2、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋清容器保证无水无油。3、蛋黄内加入一匙白糖,油和酸奶搅匀。4、将蛋黄液中加入过筛的...
做蛋糕用
什么
面粉
呢?
答:
做蛋糕用
的
低筋面粉
,方法如下:准备材料:低筋面粉 80克、细砂糖 适量、鸡蛋 适量、食盐 适量、柠檬汁 适量、黄油 适量、牛奶 适量。1、第一步碗中放入黄油,进行软化。2、小火把黄油煮沸后关火。3、筛入适量的低筋面粉,用勺子搅拌均匀。4、碗中放入鸡蛋,搅拌均匀。5、接着放入牛奶,搅拌均匀...
做蛋糕用
的自发粉和
低筋粉
是一个东西吗?
答:
不一样。
低筋面粉
筋性弱,因此适用于
蛋糕
等松软的点心。如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。自发粉是一种不
需要
任何发酵原料就可以直接发酵的面粉,因为自发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好,直接放在蒸笼里就可以轻轻松松...
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