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做老面馒头的诀窍
老面馒头
加碱技巧和比例
答:
步骤九:馒头生坯一定要醒发到位再开火,醒发好的馒头圆润饱满,有回弹。这个时候就可以开火了。调到大火,时间为15分钟。步骤十:大火开始蒸吧,这个时间可以去做其他的事情了。时间到了关火,静等5分钟后再打开盖子,防止馒头骤然遇冷,形成回缩。
老面馒头
在蒸的过程中,就会闻到那种老面和碱味,很香很...
不用酵母怎样发面蒸
馒头
答:
做老面馒头的
时候很多人都用到酵母,其实不用酵母做出松软的馒头,只需要记住下面这三招:面肥发酵;用碱调味;手揪馒头剂子,快一起来学学看吧 面肥:白面比例为1:3 制作面肥:取50克面粉加35克水,充分搅拌成面糊,放在碗里用保鲜膜密封,在室温中发酵6—8小时,取代酵母的老面肥就做好了 将发酵...
做老面馒头的
放碱技巧怎么放
答:
用料 老面:中筋或高筋面粉 100克 夏凉水冬温水 80~100克 盐 1克 馒头用:面粉 900克 水 450克 糖(可不加) 随自己口味加 盐 5克 猪油(可不加) 50克+ 戗面用:干面粉 200~300克 食用碱 2~3克
老面馒头的
做法 先做新面肥开始:一个耐高温密封保鲜...
老面馒头
做好需要二次发酵吗
答:
老面馒头
做好需要二次发酵,不然蒸出来会很硬。详细做法如下:配料:老面粉150克、酵母1克、细砂糖10克、水75克。1、酵母和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。2、把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。3、把面粉揉成光滑的面团。4、将面团揉成长条形。5、将面团分成若干等份。6、将每一份面团揉成...
老面
发
馒头
加碱的技巧
答:
老面馒头
放好碱,关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。用料 :面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)120克。步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
老面馒头
一定是晚上发面,早上蒸吗?能不能像酵母和面一样快呢?_百度知...
答:
把发酵粉放进温开水中化集团开,特别注意水不可以超温那样会烫死酵母,在配有面粉的盆里放进适量白砂糖能够促进面团发酵,然后把化好一点的发酵粉水倒进小麦面粉中边加河边拌和活出面絮状物,并没有面粉后再搓成光洁的面团,面糊可以多揉一会,面更劲道。
做老面馒头
还要在活儿面10多分钟之后,在取下...
老面馒头
怎么做好吃?
答:
刷好油后,我们再将切好的馒头段放入蒸锅中进行二次醒发,醒发二十分钟后开火蒸制,听到水烧开的声音后我们再把锅盖打开放一下气,这样
老面馒头
蒸的才会更好。再次盖上锅盖后二十分钟就可以关火了,这样做出来的馒头,不仅看上去特别有食欲,而且吃起来也是非常的松软可口。怎么样,听完小编给你们介绍的...
老面馒头的
放碱:技巧
答:
老面馒头
放好碱,关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。用料 :面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)120克。步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
怎么样制作
老面馒头
?
答:
原料:
老面
100克、面粉700克、碱面3克。做法:1、老面用水稀释后,放入面粉和成面团饧发4小时。2、将面放入面板上,添加碱面和薄面揉匀。3、揪成大小均匀的剂子。4、揉成
馒头
,饧20分钟。5、放入笼屉中,凉水入锅。中火烧开转大火25分钟即熟。6、再焖3分钟,装盘即可。
山东
馒头的
做法和配方
答:
山东大
馒头的
做法 用料 头遍面粉或者粗面 2000克 鲜酵母、酵母粉、
老面
(任选)10克 水 1000克左右 干面粉(排气时添加)300克左右 做法步骤:1、把2000克约4包面粉、酵母、水,称重加入搅拌盆里。(冬天有暖气的北方,空气干燥,建议水量加多10~15克)全手工揉成面团。注意:很多厨友反馈揉好的面团...
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