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高汤怎样做好点
早点的
高汤怎样
熬好?
答:
(
上汤
,顶汤,单吊汤,双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。清汤是制汤中最难制的汤,...
鸡架
高汤
的做法窍门
答:
水 一锅 鸡架
高汤
块的做法 下煮鸡架鸡爪去浮沫,必需把浮沫细心去除干净会去很多次,再下蔬菜类,熬制1小时差不多 请点击输入图片描述 捞出过滤汤汁 请点击输入图片描述 过滤这一步必须要做,要不高汤块有杂质 请点击输入图片描述 再回一次锅煮出精华 请点击输入图片描述 放置半凉,不要凉透了...
请指点下海鲜
高汤怎么做
好吃?
答:
将海带放入大煮锅,注入足量冷水,大火煮开,撇去浮沫后调成小火加盖煮1.5小时
。放入其他材料再煮30分钟后过滤取汤汁即成海鲜高汤。请点击输入图片描述
滇味云南米线的
高汤怎么做
的??
答:
1、排骨洗净焯水,过清水沥干备用。2、千张切条,咸火腿切薄片。锅内烧上水。3、水开后,将排骨,生姜放入,烧开后转小火,放入豚骨汤块,小火闷煮20分钟。4、将千张放入一起煮10分钟。5、再将火腿放入煮5分钟。6、
高汤
就完成了。尝下汤的咸淡,淡可以加盐。把汤盛到碗中等待米线。7、将米线...
火锅中的鲜汤是
怎么做
出来的,方法说具体点.川味
高汤
和奶汤又是怎么做...
答:
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。牛骨
高汤
材料:牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)作法:牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入锅内,并加入其它材料,用小火熬煮即可。猪骨高汤 材...
面馆里的
高汤怎么做
的?
答:
1、备一口大锅装满水,将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制,大概熬5至7小时。2、熬煮期间不停的搅拌,放入葱、姜、蒜。猪骨
高汤
制作方法:主料:猪骨棒骨、脊骨。副料:葱段、姜块。1、将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味 。2、捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱 段、姜块小...
我还是想问
高汤
是
怎么
熬制的 都放什么作料 大料 详细点最好
答:
1、普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。2、精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火...
高汤怎样
熬?用哪些骨头成本低又能味道鲜美?
答:
1、熬制
高汤
的时候,水要一次加够,中途加水会影响汤的味道,还会破坏高汤的营养,如果必须要加水的话,一定要加开水,熬制高汤骨头要挑选新鲜的,骨头要先浸泡出血水,凉水下锅焯水,焯好水后冲洗干净,这样熬出来的高汤味道鲜美。2、熬高汤的时候,火候要掌握好,想要汤白,就用大火熬制,想要汤清...
怎样
熬制“牛奶级”又白又鲜又浓郁的
高汤
?
答:
那
高汤
具体
怎么做
呢,其实厨师界有很多版本,各不相同,最简单的用棒子骨,稍微
好点
的(棒子骨+鸡骨架),再好点的就是(棒子骨+老母鸡)<(棒子骨+老母鸡+老鸭)<(棒子骨+老母鸡+老鸭+甲鱼),这越靠后的呢就越高级,出来的高汤味道就越鲜美。正所谓-“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓”这三句话...
高汤
制作有哪些关键点?
答:
1. 选材的重要性 新鲜度:选择新鲜的肉类或骨头作为
高汤
的基底,新鲜的食材能够提供更好的口感和营养价值。种类搭配:根据不同的料理需求,选择合适的肉类和骨头,如鸡肉、猪骨、牛骨等,不同肉类的高汤适合搭配不同的菜肴。肉质处理:去除多余的油脂和杂质,可以防止高汤过于油腻,保持汤的清爽口感。2. ...
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